La besciamella classica è una delle salse fondamentali della cucina italiana e internazionale. Si tratta di una preparazione base che, nonostante la sua semplicità, riesce a dare un tocco in più a una grande varietà di piatti. Spesso viene utilizzata per rendere più cremose e saporite le pietanze, soprattutto nelle ricette da forno come lasagne, cannelloni, crepes e sformati.
Ciò che rende la besciamella classica così amata è la sua versatilità. Gli ingredienti per prepararla sono pochi e quasi sempre disponibili in ogni cucina: latte, farina, burro, sale e un pizzico di noce moscata per aromatizzare. Non servono tecniche complesse né utensili particolari, solo un po’ di attenzione nella cottura. Una volta imparata la preparazione base, si può sperimentare e adattare la ricetta alle proprie esigenze, modificando la consistenza a seconda del piatto che si desidera realizzare.
Per esempio, quando preparo la besciamella per le lasagne, preferisco farla un po’ più fluida. Questo piccolo trucco permette alla salsa di fondersi perfettamente con la pasta e il ripieno, evitando che durante la cottura si asciughi troppo.
La storia di questa salsa è piuttosto interessante: anche se la besciamella è ormai considerata una preparazione tipica della cucina italiana, in realtà le sue origini sono francesi. Si dice che sia stata introdotta in Italia durante il periodo delle grandi influenze gastronomiche francesi, ma ben presto è diventata un punto fermo della nostra tradizione culinaria.
Oltre a essere un’ottima base per i piatti più classici, la besciamella può essere utilizzata anche per creare varianti personalizzate: aggiungendo formaggi, erbe aromatiche o spezie, si possono ottenere salse ancora più saporite e originali. Insomma, con un po’ di fantasia, la besciamella può trasformarsi in un elemento chiave per rendere speciale anche il piatto più semplice.
Descrizione
È la salsa base per eccellenza e con essa si possono preparare mille piatti: dalla lasagna alle crepe, ai cannelloni. La besciamella per le lasagne o in generale per le preparazioni che vanno in forno io preferisco farla un po’ più “lenta”, più liquida, in modo che la cottura la non renda secca.
Ingredienti
Istruzioni
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Come fare una buona besciamella classica fatta in casa?
Per cucinare in modo facile e veloce una besciamella classica questo è il procedimento: scalda il latte, puoi usare il microonde o un pentolino sul fuoco.
Fai sciogliere il burro in un pentolino e aggiungi la farina. Falla tostare leggermente in modo da avere un sapore delicato, quindi togli dal fuoco.
Come fare la besciamella senza grumi? Questo è il momento di fare attenzione, aggiungi un po’ alla volta il latte caldo e non si creeranno i grumi.
Rimetti sul fuoco, aggiungi il sale e fai addensare per qualche minuto, infine aggiungi la noce moscata. Ecco pronta una morbida ricetta base della besciamelle.
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Come fare la besciamella fatta in casa per le lasagne?
La bechamel per le preparazioni che andranno in forno, come ad esempio le lasagne o i cannelloni è bene prepararla con la dose della farina (o del latte) un po’ diversa: io la preparo meno densa usando solo 40 g di farina oppure aumentando il latte a 600 ml (partendo dalle dosi basi con mezzo litro di latte), in questo modo, variando anche di poco le dosi, la besciamella verrà un po’ meno densa e non seccherà la preparazione in forno.
