I tortelloni di ricotta con pomodoro sono un primo piatto tradizionale della cucina emiliana, famoso per il loro sapore delicato e la consistenza morbida. Spesso si confondono con i tortelli, ma la differenza principale tra tortelli e tortelloni risiede nella forma e nelle dimensioni. I tortelloni, infatti, sono simili ai tortellini, ma di dimensioni maggiori, mentre i tortelli sono piatti e quadrati.
Un’altra differenza riguarda il ripieno: nei tortelloni, la ricotta si unisce al prezzemolo tritato, talvolta accompagnato da un pizzico di aglio per un sapore più deciso. In alcuni casi, per variare, si possono trovare versioni con spinaci mescolati alla ricotta, ma la ricetta tradizionale prevede solo il prezzemolo. Il condimento classico per i tortelloni di ricotta è semplice ma gustoso, a base di burro e pomodoro, un abbinamento che esalta la delicatezza del ripieno. Altrimenti, un condimento altrettanto apprezzato è burro e salvia, che conferisce al piatto un tocco aromatico e leggero.
La preparazione inizia con la creazione del ripieno: la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo e l’uovo si amalgamano fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. È importante regolare il sapore aggiungendo il parmigiano solo dopo aver assaggiato il ripieno, per ottenere il giusto equilibrio tra sapidità e cremosità. La sfoglia per i tortelloni deve essere stesa non troppo sottile, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Una volta preparata la sfoglia, si taglia in quadrati da circa 6 cm per lato, si farcisce e si chiude esattamente come si farebbe con i tortellini.
Per quanto riguarda il condimento, il sugo di pomodoro viene preparato facendo cuocere i pomodori pelati con burro, cipolla, basilico, sale e pepe per circa 20-30 minuti. Al termine, la cipolla viene eliminata per lasciare un sugo liscio e saporito. Dopo aver cotto i tortelloni in acqua bollente e salata, si condiscono con il sugo e una spolverata di parmigiano.
Descrizione
I tortelloni di ricotta con sugo di pomodoro sono il piatto perfetto per un pranzo domenicale. Hanno la stessa forma dei tortellini, ma sono più grandi e nella ricetta delle sorelle Simili il sugo di pomodoro è rigorosamente arricchito dal burro.
Ingredienti
Per il ripieno
Per la sfoglia
Per il condimento
Istruzioni
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Preparate il ripieno
In una ciotola mescolate bene la ricotta, il prezzemolo tritato, l'uovo, il pepe, la noce moscata e il parmigiano tenendone da parte un po' e che aggiungerete solo dopo aver assaggiato il ripieno. Amalgamate bene e poi regolate di sale.
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Preparate la sfoglia
A mano oppure utilizzando un'impastatrice mescolate uova e farina impastando fino a che il composto non risulta liscio. fatelo riposare 30 minuti coperto e tirate una sfoglia non troppo sottile. Tagliatela in quadrati di circa 6 cm per lato, riempiteli e chiudeteli esattamente come i tortellini realizzando quindi prima un triangolo e poi chiudendone le punte (vedi il video).
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Preparate il sugo
Cuocete il pomodoro con il burro, la cipolla in pezzi grossi, il basilico, il sale ed il pepe per circa 20-30 minuti; trascorso questo tempo togliete dal fuoco ed eliminate la cipolla.
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Lessate i tortelli e terminate il piatto
Cuocete i tortelloni al dente, in acqua bollente e salata; raccoglieteli delicatamente con una schiumarola, scolateli bene e trasferiteli in un saltapasta, versate il sugo, mescolate delicatamente infine cospargete di parmigiano e servite.
