I croissant fatti in casa sono un vero e proprio capolavoro di pasticceria, perfetti per iniziare la giornata con una colazione golosa o per una merenda speciale. Questa ricetta è molto versatile e ti permette di realizzare non solo i classici cornetti, ma anche saccottini e altre preparazioni che richiedono una base di sfoglia dolce. L’impasto, pur essendo pensato per dolci, può essere facilmente adattato anche a preparazioni rustiche, dando vita a tante varianti sfiziose.
La realizzazione dei croissant richiede un po’ di tempo e pazienza, soprattutto per la lavorazione della sfoglia. Il segreto per ottenere dei croissant fragranti e sfogliati sta proprio nelle pieghe che si effettuano durante la preparazione. Questo processo, infatti, permette di incorporare il burro nell’impasto e creare così quella caratteristica struttura a strati che rende i croissant così irresistibili.
L’impasto di base è simile a quello delle brioche, ma con l’aggiunta di una fase di sfogliatura che lo rende unico. Dopo aver lavorato l’impasto e averlo lasciato riposare, si passa alla fase di sfogliatura con il burro, un passaggio fondamentale per ottenere la tipica consistenza dei croissant. Non bisogna avere fretta: è importante rispettare i tempi di riposo in frigorifero tra una piega e l’altra, così da permettere al burro di solidificarsi e di creare quegli strati sottili che, una volta cotti, renderanno i croissant fragranti e croccanti all’esterno, ma soffici e burrosi all’interno.
Un altro aspetto interessante di questa ricetta è la possibilità di congelare i croissant prima dell’ultima lievitazione. Questo ti consente di preparare i cornetti in anticipo e di infornarli quando preferisci, per avere croissant freschi ogni volta che ne hai voglia. Basta scongelarli, lasciarli lievitare e poi cuocerli, e in pochi minuti avrai dei croissant appena sfornati pronti da gustare.
Gli ingredienti principali per preparare i croissant sono semplici e facili da reperire: farina Manitoba o 0 per un impasto elastico, zucchero per dolcificare, e naturalmente il burro, protagonista indiscusso di questa preparazione. L’aggiunta di vanillina dona un delicato profumo, mentre il tuorlo d’uovo mescolato con il latte serve a lucidare i croissant prima della cottura, conferendo loro un aspetto dorato e invitante.
Descrizione
Preparare i croissant in casa può sembrare una sfida, ma il risultato vale sicuramente l'impegno. La soddisfazione di sfornare dei croissant fragranti e perfettamente sfogliati è impagabile!
Ingredienti
Per lucidare
Istruzioni
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Realizza l'impasto dei croissant
Sciogliere il lievito in metà del latte e lo zucchero nell'altra metà insieme all'uovo. Unire i due composti alla farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Se serve, usare un po' di latte in più perché l'impasto deve essere morbido. Unire il sale e i 30 g di burro e farli assorbire bene.
Fare lievitare quasi fino al raddoppio. -
Esegui la sfogliatura
Lavorare velocemente senza riscaldarlo, il burro con 2 cucchiai di farina e mettere questo composto in frigo per 15 minuti.
Stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare alta circa 3-4 mm, distribuirvi sopra i 2/3 della superficie il burro. Ripiegare la parte non coperta di burro su una metà coperta e poi piegare l’altra parte su quest’ultima. Piegare ancora in due e mettere in frigo per 20 minuti ricoperto di pellicola.
Col matterello e con molta cautela tirare l’impasto e fare nuovamente le 3 pieghe. Ripetere questa operazione per altre 2 volte riponendo sempre l’impasto in frigo negli intervalli.
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Dai la forma ai croissant e cuoci
Togliere dal frigo e lasciar lievitare per 30 minuti, stendere una sfoglia e tagliarla in tanti triangoli. Arrotolare i triangoli partendo dal lato meno lungo formando così i cornetti. Mettere a lievitare al caldo per 3 ore, spennellare col tuorlo d’uovo battuto col latte ed infornare a 170 gradi per 25 minuti.
Attrezzatura Utile
Note
Questi cornetti possono anche essere congelati evitando l’ultima lievitazione rimandandola al momento dell’uso.
