La frittatina di pasta napoletana è uno dei simboli della rosticceria partenopea, una vera delizia che racchiude l’anima dello street food napoletano. Chi ha avuto il piacere di assaggiarla sa che è difficile resistere al suo richiamo: croccante fuori, cremosa e ricca dentro, la frittatina è un pezzo che non può mancare quando si parla di cibo di strada a Napoli. Anche se i crocchè, le arancine e le pizzette hanno il loro fascino, la frittatina di pasta ha un posto speciale nel cuore dei napoletani.
Realizzarla in casa è una sfida, ma può portare grandi soddisfazioni. Ci vuole un po’ di tempo e di pazienza, soprattutto per preparare tutti gli ingredienti e dare la giusta consistenza alla besciamella, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Una delle chiavi del successo di questa ricetta è la scelta degli ingredienti, in particolare la besciamella che deve essere densa al punto giusto per amalgamare la pasta e gli altri componenti, come il prosciutto, i piselli e la mozzarella.
Descrizione
Il segreto della bontà delle frittatine di pasta napoletane risiede proprio nella semplicità degli ingredienti che, combinati insieme, creano un piatto ricco di sapore e tradizione. Io la preparo con i bucatini, ma so che ci chi utilizza i maccheroni o gli spaghetti. Perfetta come antipasto, snack o parte di un buffet, la frittatina di pasta napoletana è una di quelle ricette che una volta provate, non si dimenticano. La sua fama è ben meritata, e chi la prepara in casa rischia di farla diventare una golosa abitudine!
Ingredienti
Per la besciamella
Per il ripieno
Per friggere
Istruzioni
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Prepara la besciamella
Scaldare il latte in un pentolino o nel microonde, non occorre che bolla. In una pentola far sciogliere dolcemente il burro, aggiungere la farina e farla tostare, togliere dal fuoco e aggiungere un po' alla volta il latte utilizzando una frusta a mano. Una volta terminato il latte rimettere sul fuoco e far addensare. Aggiungere il sale, la noce moscata e il formaggio grattugiato. Mettere da parte.
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Preparazione degli ingredienti
Tagliare a cubetti la mozzarella e metterla a colare poichè dovrà essere il più “asciutta” possibile.
Lessare i bucatini in abbondante acqua salata.
Lessare i piselli surgelati in acqua salata fino a cottura, quindi scolarli e tenerli da parte (puoi anche ripassarli rapidamente in padella con olio, sale, pepe e cipolla tritata).
Tagliare a cubetti il prosciutto e mettere anch’esso da parte.
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Assembla le frittatine di pasta napoletane
Metodo classico
Una volta che sia la besciamella che tutti questi ingredienti sono pronti solitamente si mescolano insieme e si mettono in una teglia cercando di compattare e livellare tutto. Si copre con la pellicola e si fa rassodare per qualche ora in frigo (io le ho preparate il giorno prima), poi con un coppapasta di circa 8 cm si ritagliano dei cilindretti. Questo sistema però fa sì che un sacco di pasta rimanga inutilizzata (quella tra un cerchio e l’altro) e non mi piaceva l’idea di dover rinunciare ad una parte di ciò che avevo preparato.
Metodo alternativo salvaspreco
Invece che mettere tutta la pasta in una teglia ho foderato delle ciotoline di 8 cm di diametro con della pellicola, ho messo dentro la pasta mescolata agli ingredienti, ho coperto con la pellicola e messo in frigo a rassodare.
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Prepara le frittatine alla frittura e cuoci
Il giorno dopo preparare una pastella con farina, un pizzico di sale ed aggiungere l’acqua un po’ alla volta fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Scaldare abbondante olio fino a 140° (se non si ha il termometro tenete presente che è una temperatura non altissima). Passare nella pastella il composto di pasta ormai sodo e friggere per 5-6 minuti in olio profondo voltando delicatamente la frittatina a metà cottura. Deve diventare dorata all’esterno ed avere il tempo di scaldarsi all’interno.
