Il cuore di cinghiale trifolato è una ricetta rustica e saporita, perfetta per chi ama i sapori intensi e decisi della cucina di montagna. Questo piatto, oltre a essere ricco di sapore, è anche un’ottima occasione per utilizzare una parte meno comune del cinghiale, che altrimenti rischierebbe di essere poco valorizzata. La preparazione è semplice ma richiede attenzione nei passaggi per garantire che il cuore, un taglio piuttosto denso e muscoloso, diventi tenero e gustoso.
Il cuore viene affettato e tagliato a striscioline, eliminando il grasso in eccesso per ottenere una consistenza uniforme e piacevole. La cottura inizia con una base di olio extravergine d’oliva, aglio e capperi, che conferiscono al piatto quel sapore aromatico e leggermente salato tipico delle ricette mediterranee. Dopo aver rosolato il cuore per una decina di minuti, si sfuma con vino bianco secco, che serve a sgrassare e ammorbidire la carne, lasciando un piacevole retrogusto acidulo che si combina perfettamente con i successivi ingredienti.
L’aggiunta di filetti di alici e prezzemolo tritato arricchisce ulteriormente il piatto, regalando un sapore marino e erbaceo che contrasta in modo armonioso con il gusto deciso della carne di cinghiale. Le acciughe, sciogliendosi nel condimento, donano sapidità e profondità di gusto senza prevalere troppo, mentre il prezzemolo aggiunge freschezza e un colore brillante al piatto.
Descrizione
Il cuore di cinghiale trifolato va servito ben caldo, magari accompagnato da un robusto vino rosso come il Sangiovese, che con la sua struttura e i suoi tannini è in grado di bilanciare perfettamente la ricchezza della carne. Questo piatto si presta bene sia come secondo piatto in una cena rustica sia come pietanza principale in un menù di caccia. È ideale per gli amanti della carne di selvaggina e per chi desidera esplorare sapori autentici dove il cinghiale è protagonista.
Ingredienti
Istruzioni
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Utilizza una sola padella
Eliminare il grasso dalle fette e tagliarle a striscioline di 1 cm circa.
Mettere l’olio in una padella capiente e farvi rosolare l’aglio con i capperi.
Aggiungere il cuore e rosolare la carne mescolando saltuariamente per cuocerlo uniformemente.
Dopo una dozzina di minuti di cottura, mettere un bicchiere di vino bianco secco, quando è asciugato, unire i filetti di alici ed il prezzemolo tritato.
A questo punto assaggiare ed aggiustare si sale. Completare la cottura per qualche minuto a fuoco vivo e padella scoperta per asciugare i liquidi.
Note
Servire accompagnandolo con vino rosso robusto tipo Sangiovese
