La torta di riso bolognese è un dolce tradizionale dell’Emilia-Romagna, un dessert ricco di sapori e consistenze che da generazioni conquista i palati di grandi e piccini. Questa torta affonda le sue radici nella cultura contadina, quando veniva preparata con ingredienti semplici e facilmente reperibili, come riso, latte e zucchero, per creare una delizia che riempiva le tavole durante le feste.
Il riso, che in questa ricetta è cotto lentamente nel latte fino a che non lo assorbe completamente, diventa la base cremosa e morbida della torta. Una delle caratteristiche principali della torta di riso bolognese è il contrasto tra la dolcezza del riso e i sapori intensi degli altri ingredienti, come gli amaretti, le mandorle e i canditi. Questi ultimi, in particolare, donano al dolce una nota fruttata e leggermente acidula, che bilancia perfettamente la dolcezza del caramello e del riso. Gli amaretti, invece, con il loro sapore deciso e leggermente amaro, creano un contrasto interessante che rende questo dolce unico nel suo genere.
Descrizione
Un passaggio fondamentale nella preparazione della torta è la caramellizzazione dello zucchero, che viene aggiunto al riso caldo subito dopo la cottura. Questo passaggio dona alla torta una profondità di sapore particolare, con note tostate che arricchiscono ulteriormente il gusto complessivo.
L'aggiunta delle mandorle, frullate insieme agli amaretti e ai canditi, conferisce alla torta una consistenza leggermente croccante, oltre a un tocco di dolcezza naturale. Infine, la generosa irrorazione di liquore subito dopo la cottura regala alla torta un aroma inebriante, che la rende perfetta da servire come dessert al termine di un pranzo importante o durante una festa.
Ingredienti
Per la teglia
Per terminare
Istruzioni
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Preparare il riso
Mettere a bollire il riso nel latte mescolare spesso fino a quando il latte lo avrà assorbito tutto.
A parte far caramellare in un tegame dal fondo spesso lo zucchero e aggiungerlo al riso cotto e ancora caldo. Mescolare fino a quando lo zucchero si sarà incorporato bene, poi lasciare raffreddare.
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Preparare il composto
Mettere in un frullatore mandorle, canditi, amaretti, zucchero e vaniglia e frullare tutto assieme fino a quando inizia ad attaccare alle pareti del frullatore.
Aggiungere le uova e frullare ancora fino a quando il tutto si è amalgamato.
Incorporare il composto ottenuto al riso e mescolare bene.
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Cuocere la torta di riso bolognese
Versare l'impasto in una pirofila rettangolare imburrata e cosparsa di pane grattugiato. Infornare a 150° con forno ventilato e resistenza inferiore accesa per 1 ora e mezza.
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Terminare con il liquore
A cottura ultimata bagnare la torta ancora molto calda con il liquore non con il pennello ma a pioggia.
