Questa ricetta é nata nel periodo delle feste natalizie in particolare il 31 dicembre; come da tradizione sulla tavola devono esserci le lenticchie, ma come fare se non piacciono il cotechino e lo zampone? Ecco che arriva l’idea: mettiamoci le costine o, come le chiamiamo a Napoli, le tracchiulelle di maiale, altrove spuntature, costolette o puntine.
Molti non apprezzano i sapori intensi e particolari di cotechino o zampone, ma le costine di maiale rappresentano una scelta più universale e saporita, ideale per coloro che desiderano rispettare la tradizione senza rinunciare a un gusto più familiare. Il connubio tra le tenere costine e le lenticchie ben cotte crea un piatto ricco, saporito e perfettamente equilibrato.
Le lenticchie sono cotte con aglio, un filo di olio, un po’ di passata di pomodoro e, grazie alla loro versatilità, si sposano alla perfezione con la carne di maiale. Le costine vengono dapprima rosolate con cipolla e pancetta tesa per poi essere sfumate con vino bianco, il che aggiunge un tocco di acidità e freschezza alla preparazione. La lenta cottura finale permette ai sapori di amalgamarsi, creando un piatto corposo e aromatico che conquisterà ogni palato.
Descrizione
Le costine di maiale con lenticchie sono l'ideale per una cena in famiglia durante le feste, ma possono essere gustate anche in altre occasioni, grazie alla semplicità della loro preparazione. Ogni boccone regala il contrasto tra la croccantezza delle costine ben rosolate e la cremosità delle lenticchie, arricchite dal sapore deciso del dado di carne e dalla pancetta.
Ingredienti
Istruzioni
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Cucinare le lenticchie secche
Si procede prendendo le lenticchie, le laviamo e le mettiamo in una pentola con acqua, sale, aglio, un po' di passata di pomodoro e olio, poi le lasciamo cuocere.
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Cottura delle costine di suino
Mentre le lenticchie si cucinano prendiamo le costine, le sistemiamo in un tegame bello capiente con della cipolla e la pancetta; lasciamole dorare da tutti i lati quindi sfumiamo con del vino bianco; una volta terminata questa operazione togliamo le cipolle e controlliamo le lenticchie: se sono a metà cottura toglieremo l'aglio e le uniremo alle costine; aggiungiamo un dado di carne, saliamo e pepiamo e lasciamo andare a fuoco basso fino alla fine della cottura.
