I biscotti palermitani inciminati, conosciuti anche come “biscotti regina o reginelle” o “biscotti ‘nciminati” in dialetto siciliano, sono un’autentica specialità della pasticceria tradizionale palermitana. La parola “inciminati” deriva dall’ingrediente distintivo che rende unici questi biscotti: il cimino, ovvero i semi di sesamo. Il sesamo, infatti, non solo conferisce un aspetto dorato e rustico, ma regala anche un aroma e un gusto che li distingue da altri biscotti. Questo tipo di biscotto si trova soprattutto nelle panetterie e nei forni di Palermo e si riconosce immediatamente grazie alla ricca copertura di semi di sesamo tostati che avvolgono ogni pezzo.
I biscotti inciminati hanno una forma allungata o ovale e una consistenza rustica, leggermente friabile, che diventa croccante all’esterno grazie ai semi di sesamo. La loro semplicità li rende perfetti per essere gustati a qualsiasi ora del giorno, sia da soli che accompagnati da bevande come tè, caffè o un bicchiere di vino dolce. La loro origine antica li lega alle tradizioni contadine e popolari della Sicilia, dove ingredienti semplici come la farina, il sesamo e lo zucchero venivano trasformati in dolci golosi grazie alla sapienza e all’esperienza tramandata di generazione in generazione.
Il sapore dei biscotti palermitani inciminati è un equilibrio tra dolce e aromatico: l’impasto ha un gusto delicato che si fonde con la nota tostata e leggermente amara del sesamo, creando un mix inconfondibile che li rende irresistibili. La ricetta tradizionale prevede pochi ingredienti, come farina, zucchero, uova, strutto e, naturalmente, abbondanti semi di sesamo. Lo strutto è l’elemento che dona la tipica friabilità a questi biscotti, una caratteristica che li distingue e ne esalta il gusto semplice e genuino.
Descrizione
Perfetti anche come idea regalo o come souvenir gastronomico, i biscotti inciminati rappresentano la convivialità e il calore della tradizione siciliana. Serviti a fine pasto o durante le festività, sono un dolce simbolo dell’identità culinaria palermitana e continuano ad essere apprezzati per la loro semplicità e il loro sapore autentico, mantenendo viva una parte importante della cultura gastronomica locale.
Ingredienti
Istruzioni
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Impasto delle reginelle palermitane
Unire tutti gli ingredienti escluso la farina. Mescolare con un cucchiaio ed amalgamare. Unire poco alla volta la farina. Lavorare l’impasto fino ad amalgamare il tutto (non lavorare troppo tempo), avvolgerlo nella pellicola e tenere mezz'ora nel frigo.
Trascorso questo tempo, riprendere la frolla e fare dei lunghi rotoli del diametro di 1-1,5 cm, tagliare tanti pezzetti di circa 4-5 cm
e passarli nel sesamo, anche sulle punte. Procedere così fino ad esaurimento della frolla.
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Cottura delle reginelle palermitane
Infornare a 180-190 gradi finché saranno ben biscottati.
Lasciarli raffreddare prima di servirli. Si conservano bene in una scatola di latta.
Attrezzatura Utile
Note
Ricetta di SALVI
