I calzoni salentini sono una delle prelibatezze più amate della cucina pugliese, un piatto che unisce semplicità e gusto in una combinazione irresistibile. Tipici del Salento, questi piccoli calzoni fritti rappresentano una delle specialità più apprezzate, perfetti per essere gustati sia come antipasto che come snack durante le feste o le occasioni informali.
La preparazione richiede ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili, ma è il risultato finale che fa davvero la differenza. L’impasto soffice e lievitato si sposa perfettamente con il ripieno gustoso di mozzarella e pomodoro, creando un’esplosione di sapori a ogni morso. Una delle caratteristiche particolari di questa ricetta è l’uso della patata nell’impasto, che conferisce ai calzoni una morbidezza particolare, rendendoli ancora più irresistibili. La patata bollita, infatti, viene schiacciata e incorporata nella farina, insieme agli altri ingredienti, contribuendo a creare una consistenza soffice e delicata, che si gonfia perfettamente durante la frittura.
La frittura è un passaggio fondamentale nella preparazione dei calzoni, poiché dona quella croccantezza esterna che contrasta meravigliosamente con la morbidezza dell’impasto. Quando i calzoni vengono serviti caldi, il formaggio all’interno si scioglie creando un ripieno filante e delizioso, mentre il pomodoro aggiunge una nota fresca e acidula che bilancia i sapori.
Descrizione
Il ripieno tradizionale prevede l'uso di mozzarella tagliata a dadini e polpa di pomodoro, ma la ricetta dei calzoni salentini si presta a numerose varianti. Può essere arricchita con ingredienti a piacere, come olive, acciughe o prosciutto, per dare un tocco ancora più saporito. Una volta preparate le palline di impasto, queste vengono stese e farcite, per poi essere sigillate con cura e fritte in abbondante olio caldo, fino a raggiungere una doratura perfetta.
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare l'impasto del calzone leccese
Bollire la patata e schiacciarla con lo schiacciapatate. Mescolare l'acqua col latte e il lievito. In una ciotola unire la farina, lo zucchero e la patata poi versare i liquidi col lievito e cominciare a impastare; unire i tuorli, il burro e, per ultimo, il sale. Fare lievitare 1 ora poi rimpastare, prelevare dall'impasto tante palline dello stesso peso e porle a lievitare per un'altra ora.
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Farcire i calzoni salentini
Stendere le palline col matterello, spennellare i bordi con l'albume, mettere la mozzarella a dadini e la polpa di pomodoro poi sigillare.
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Cuocere i calzoni salentini
Friggere pochi alla volta in abbondante olio.
