Il risotto allo speck e taleggio è una ricetta irresistibile, perfetta per chi ama i sapori decisi ma ben equilibrati. Questo piatto unisce la cremosità del taleggio alla croccantezza dello speck, con il tocco delicato delle noci che completano il piatto donandogli una piacevole nota aromatica e leggermente tostata. La base del risotto è il riso Carnaroli, una varietà ottima per la preparazione dei risotti, in grado di trattenere perfettamente il condimento e mantenere la consistenza durante la cottura.
Per cominciare, occorre passare in padella lo speck tagliato a dadini fino a farlo diventare croccante. Questa fase permette allo speck di rilasciare il suo sapore unico e rende la consistenza del piatto più interessante. Una volta croccante, aggiungiamo le noci tritate grossolanamente e le lasciamo tostare in padella con lo speck per qualche minuto, così da arricchire il mix di sapori. Terminato questo passaggio, lo speck e le noci possono essere messi da parte.
Per la base del risotto, soffriggiamo una cipolla tritata finemente con olio d’oliva e burro, facendo attenzione che cuocia lentamente fino a diventare trasparente e dolce. Questo soffritto serve da base per tostare il riso Carnaroli, che viene poi sfumato con vino bianco secco per donare al risotto un profumo avvolgente e leggero. Una volta evaporato l’alcool, il riso va cotto a fuoco lento, aggiungendo due o tre mestoli di brodo caldo, che va unito man mano che si assorbe, come si fa per un classico risotto. La cottura richiede circa venti minuti.
Quando il riso è quasi pronto, si può passare alla preparazione della crema di taleggio. Il taleggio, tagliato a pezzetti, viene sciolto a fuoco basso insieme a un po’ di latte per ottenere una crema liscia e omogenea. Questa crema è il tocco finale che renderà il risotto ricco e cremoso.
A questo punto, si unisce al risotto sia la crema di taleggio che il mix croccante di speck e noci.
Descrizione
Un risotto saporito e ben bilanciato, dove ogni ingrediente apporta una consistenza e un gusto diversi. Per chi lo desidera, si può aggiungere anche una spolverata di parmigiano, anche se il taleggio è già abbastanza saporito da conferire un gusto deciso.
Ingredienti
Istruzioni
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Cominciamo
Passare in padella lo speck fino a renderlo croccante quindi aggiungere le noci tritate grossolanamente e fare tostare, mettere da parte. Tritate la cipolla e farla soffriggere con olio e burro a fuoco lento, deve diventare trasparente ora aggiungere il riso e fare tostare, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, aggiungere 2 o 3 mestoli di brodo caldo a coprire il riso; continuare la cottura, a fuoco basso, come per qualsiasi risotto aggiungendo brodo all’occorrenza quando si consuma (ci vorranno circa 20 minuti) .
Quando manca poco a terminare la cottura mettete il taleggio a pezzetti in una padella con il latte e fatelo sciogliere.Aggiungete al risotto la crema di taleggio e il mix di speck e noci, se volete anche una spolverata di parmigiano (io non l’ho messo).
