Le cipolle ripiene sono un piatto ricco di sapore, perfetto per chi cerca una ricetta rustica ma elegante. Per iniziare, le cipolle vanno sbucciate con attenzione e incise fino al centro, un passaggio che permette di sfogliarle facilmente una volta cotte. Dopo questa preparazione, vanno lessate in abbondante acqua bollente per circa 15 minuti, così da ammorbidirle e renderle pronte per essere farcite. Una volta scolate, si lasciano raffreddare per evitare che si rompano durante la lavorazione.
Nel frattempo, si prepara il ripieno, un cuore saporito che dà carattere al piatto. Si comincia sciacquando accuratamente il riso sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso, un passaggio che permette una cottura ottimale del chicco. In una ciotola si mescola il riso scolato con carne macinata, sale, pepe, polpa e concentrato di pomodoro. Questo composto deve essere ben amalgamato per garantire un ripieno omogeneo e gustoso. Una volta pronte, le cipolle vanno sfogliate con delicatezza e ogni strato farcito con una piccola quantità di ripieno, tenendo conto che il riso aumenterà di volume in cottura. È importante non eccedere con il ripieno per evitare che le cipolle si rompano durante la cottura. Le cipolle farcite si dispongono poi in un tegame, in un unico strato e ben vicine tra loro, mentre le parti centrali, che non possono essere farcite, si aggiungono come contorno.
Per la cottura della cipolla ripiena si prepara una salsa semplice ma saporita. In un pentolino si scioglie dolcemente il burro, a cui si uniscono concentrato di pomodoro e acqua. Questo composto viene portato a bollore e poi versato nel tegame con le cipolle. Si copre il tutto con un foglio di carta forno forato, che deve stare a contatto con le cipolle per tenerle ben ferme, poi si mette il coperchio. Dopo una cottura di 40 minuti si tolgono coperchio e carta forno, lasciando asciugare il sugo per altri 10-15 minuti.
Descrizione
Le cipolle ripiene sono perfette per una cena autunnale o invernale, ideali come piatto unico o contorno ricco. Servite calde, stupiranno per il loro equilibrio di sapori e consistenze.
Ingredienti
Salsa nel pentolino
Istruzioni
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Prepara le cipolle
Incidi le cipolle sbucciata arrivando fino al centro. Lessale per 15 minuti e falle raffreddare.
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Prepara il ripieno
Sciacqua riso.
In una ciotola metti il macinato, il riso scolato, il sale, il pepe, la polpa di pomodoro e il concentrato di pomodoro, mescola bene.
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Farcisci le cipolle
Sfoglia delicatamente le cipolle e farciscile con poco ripieno perché il riso in cottura aumenta molto di volume e si posso rompere le cipolle. Metti le cipolle (comprese le parti piccole centrali che ovviamente non hai potuto farcire) in tegame in cui dovranno essere in un solo strato, ma ben vicine.
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Prepara la salsa per la cottura
In un pentolino sciogli il burro dolcemente, aggiungi il concentrato di pomodoro, l'acqua e porta a bollore.
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Cuoci le cipolle
Aggiungi questa salsa alle cipolle nel tegame. Copri con un foglio di carta forno con foro centrale e che deve stare a contatto con le cipolle che così staranno giù, metti il coperchio e cuoci per 40 minuti a fiamma medio-bassa. Togli coperchio e carta e fai asciugare 10-15 minuti.
