La vera finta Barozzi è una torta che incanta per il suo sapore intenso e la consistenza unica, morbida e fondente all’interno, con una leggera crosticina all’esterno. La ricetta originale della Torta Barozzi, custodita gelosamente a Vignola, è un segreto che ha resistito al tempo, ma questa interpretazione cerca di avvicinarsi il più possibile al sapore autentico, perfetto per chi ama il cioccolato e desidera replicare un dolce così iconico. La base è composta da ingredienti semplici e genuini: cioccolato fondente di alta qualità, burro, zucchero, uova, cacao amaro e mandorle, con l’aggiunta speciale di mandorle amare e polvere di caffè che donano un tocco aromatico inconfondibile.
Il cioccolato, sciolto insieme al burro, crea una crema setosa che si unisce perfettamente al composto spumoso di uova e zucchero, amalgamando poi il resto degli ingredienti in un impasto ricco e vellutato. L’uso del caffè arabico in polvere esalta il sapore del cioccolato, creando un equilibrio tra dolce e amaro, mentre le mandorle tritate conferiscono una texture leggermente granulosa che contrasta piacevolmente con la morbidezza del cuore della torta. La cottura, avvolta nella carta stagnola, è un passaggio cruciale per mantenere il giusto grado di umidità, garantendo una torta dall’interno morbido e cremoso, quasi come un cioccolatino, e un’esterno appena più consistente.
Descrizione
Il segreto per ottenere il risultato perfetto è lasciarla raffreddare avvolta nella stagnola, che preserva l’umidità e intensifica i sapori, rendendola ancora più irresistibile al momento del taglio e del servizio. La vera finta Barozzi è una delizia perfetta da servire come dessert a fine pasto, accompagnata magari da una tazza di caffè o un bicchierino di liquore, per celebrare le tradizioni culinarie emiliane e conquistare il palato dei propri ospiti con una versione casalinga di uno dei dolci più famosi e amati.
Ingredienti
Istruzioni
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Cominciamo
Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato con il burro e lasciar intiepidire.
Sbattere molto bene le uova con lo zucchero fino a farle diventare belle spumose e poi aggiungere il cioccolato fuso con il burro, la polvere di caffè, il cacao e le mandorle tritate.
Versare in uno stampo tondo o rettangolare abbastanza grande, ben imburrata ed infarinata e poi coperta con della carta stagnola.
Lasciar cuocere a 170° per circa 35 minuti facendo la prova stecchino questi ne deve uscire pulito, ma leggermente umido. Quando sarà tiepida chiuderla completamente nella stagnola fino al momento di servirla.
Quando la si taglia per servirla, con tutta la stagnola, deve avere l'interno morbido e più scuro dell'esterno.
