Le tagliatelle con farina di castagne rappresentano un piatto rustico e raffinato, perfetto per portare in tavola i sapori autentici dell’autunno. Questa ricetta, semplice nella sua realizzazione, valorizza un ingrediente antico e prezioso come la farina di castagne, che regala alla pasta una consistenza morbida e un sapore dolce e delicato. L’abbinamento con il condimento a base di burro fuso, salvia e parmigiano reggiano esalta il gusto della pasta fresca, creando un contrasto armonioso e irresistibile. Per preparare queste deliziose tagliatelle, basta unire la farina di castagne con la farina 00, che conferisce struttura e malleabilità all’impasto, e impastare con uova fresche fino a ottenere una consistenza liscia e compatta.
Dopo aver lasciato riposare l’impasto per circa 10 minuti, il tempo necessario affinché le farine si idratino completamente, si può procedere a tirare la sfoglia con il matterello o con la macchina per la pasta. Lo spessore deve essere sottile ma non troppo, per conservare la consistenza tipica di questa varietà di pasta. Una volta tagliate le strisce, le tagliatelle possono essere lasciate asciugare leggermente su un piano infarinato prima della cottura.
Descrizione
La cottura, che richiede circa 7-8 minuti in abbondante acqua salata, permette alle tagliatelle di mantenere la loro consistenza e il loro sapore unico. Una volta scolate, vanno condite immediatamente con burro fuso aromatizzato alla salvia, che con il suo profumo intenso si sposa perfettamente con il gusto dolciastro della farina di castagne. Una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato completa il piatto, aggiungendo una nota sapida che bilancia tutti i sapori.
Ingredienti
Per condire
Istruzioni
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Prepara l'impasto con la farina di castagne
Impastare le due farine con le uova fino a che non risulta un panetto liscio, avvolgi nella pellicola per alimenti e lascia riposare per 10 minuti.
Utilizzando un matterello o la sfogliatrice, tirare la sfoglia e poi tagliare le tagliatelle.
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Cottura delle tagliatelle e condimento
Lessa le tagliatelle in abbondante acqua salata per 7 -8 minuti circa.
In una larga padella fai sciogliere il burro e le foglie di salvia, versaci le tagliatelle lesse e condisci con parmigiano reggiano.
