I biscotti di pasta di mandorle sono un simbolo della tradizione dolciaria siciliana, diffusi soprattutto nelle province di Catania e Agrigento, dove la mandorla è un vero e proprio patrimonio del territorio. Si tratta di dolcetti semplici, genuini e incredibilmente profumati, che con il loro sapore intenso riescono a conquistare anche i palati più esigenti. Perfetti da gustare con un buon caffè o come fine pasto, rappresentano un piccolo capolavoro della pasticceria casalinga, capace di evocare i profumi e i sapori della Sicilia.
La preparazione di questi biscotti richiede pochi ingredienti, ma di qualità eccellente. La farina di mandorle è l’elemento principale e deve essere fresca e fragrante per garantire un risultato perfetto. Il miele, meglio se millefiori, dona dolcezza e morbidezza, mentre l’estratto di mandorla intensifica il profumo caratteristico. Gli albumi conferiscono alla pasta una consistenza omogenea, rendendola morbida ma compatta, ideale per modellare i biscotti senza difficoltà.
Uno degli aspetti più affascinanti di questa ricetta è la decorazione finale, che permette di personalizzare ogni biscotto secondo i propri gusti. La scelta tra una mandorla intera o un’amarena sciroppata come guarnizione aggiunge un tocco distintivo e decorativo. L’amarena, con la sua nota dolce e leggermente acidula, crea un contrasto interessante con la dolcezza delle mandorle, mentre la mandorla intera enfatizza la semplicità e l’autenticità di questi dolci.
La cottura dei biscotti di mandorla è rapida e delicata, a 180 gradi per pochi minuti, giusto il tempo necessario affinché i biscotti assumano una leggera doratura senza perdere la loro consistenza morbida. Questo dettaglio è fondamentale per ottenere il caratteristico cuore tenero che rende i biscotti di pasta di mandorle così irresistibili.
Biscotti di pasta di mandorle
Descrizione
Questo tipo di ricette sono ideali da regalare durante le feste o da servire in un vassoio di pasticcini, i biscotti di pasta di mandorle sono una ricetta intramontabile che celebra la tradizione dolciaria siciliana con gusto e semplicità.
Ingredienti
Istruzioni
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Realizzare l'impasto dei dolcini o paste di mandorla
In una terrina unire farina di mandorle, zucchero semolato, albumi, miele e l’essenza di mandorle. Impastare per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e un po’ appiccicoso, avvolgere nella pellicola e fare riposare per mezz’ora.
Scolare le amarene dallo sciroppo, sciacquarle sotto l'acqua corrente poi asciugarle bene con un tovagliolo o con carta assorbente.
Fare delle palline, passarle nello zucchero a velo, e aggiungere una mandorla oppure un'amarena.
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Cottura dei dolcetti di pasta di mandorle
Cuocerei biscotti in pasta di mandorle in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, facendo attenzione che non diventino troppo dorate.
Attrezzatura utile
Note
Fonte: Fatto in casa da Benedetta
