Gli spaghetti fave e pancetta sono un primo piatto primaverile che celebra la stagionalità delle fave fresche, abbinandole al gusto deciso della pancetta affumicata e alla delicatezza della ricotta salata. Questa ricetta nasce dalla semplicità della tradizione contadina, ma riesce a portare in tavola un piatto ricco di sapori e profumi. La dolcezza delle fave fresche si sposa perfettamente con la sapidità della pancetta, mentre il cipollotto aggiunge una nota aromatica che completa l’equilibrio del piatto.
Le fave, protagoniste indiscusse della ricetta, sono legumi nutrienti e versatili, ideali per creare piatti genuini e gustosi. Per ottenere il meglio da questa preparazione, è importante scegliere fave fresche e sbucciarle con cura, eliminando il picciolo e, per le più grandi, anche la pellicina esterna, per un risultato più tenero e delicato.
La pancetta affumicata conferisce un tocco saporito e corposo, che viene bilanciato dalla freschezza del cipollotto, preferibilmente di Tropea, che regala un gusto dolce e delicato. La cottura delle fave insieme agli altri ingredienti consente di creare un condimento cremoso che si amalgama perfettamente con gli spaghetti, trasformando un piatto semplice in una pietanza ricca di sapore.
Gli spaghetti, lessati al dente e terminati in padella con il condimento, assorbono tutti i sapori del sugo, diventando morbidi e perfettamente legati alle fave e alla pancetta. Un passaggio fondamentale è l’aggiunta di acqua di cottura durante gli ultimi minuti, per ottenere una consistenza cremosa ma non asciutta.
Infine, il tocco finale della ricotta salata grattugiata al momento arricchisce il piatto con una nota saporita e leggermente granulosa, completando questa ricetta con un tocco mediterraneo irresistibile.
Descrizione
Gli spaghetti fave e pancetta sono una scelta perfetta per un pranzo primaverile all’aperto o per una cena conviviale. Un piatto semplice, genuino e di grande soddisfazione che vi farà apprezzare il meglio degli ingredienti di stagione.
Ingredienti
Istruzioni
-
Cominciamo
Sbucciate le fave, togliete il picciolo e sbucciate le fave più grosse.
In una padella mettete la pancetta e fatela cuocere un po', aggiungere il cipollotto tagliato finemente. Farlo cuocere insieme alla pancetta, aggiungere le fave e farle appassire un po'. Aggiungere poco sale e pepe.
Aggiungere un bicchiere di acqua calda, coprite e fate cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo lessare gli spaghetti e negli ultimi due minuti finite la cottura in padella con le fave, se occorre, aggiungere un po' di acqua di cottura perché devono risultare morbidi ma non asciutti.
Servire con una spolverata di ricotta salata.
