Questo pane è il risultato di una serie di modifiche che ho apportato nel tempo, fino a ottenere un impasto perfetto che mi ricorda il sapore autentico del pane di montagna. Ho deciso di chiamarlo Pane di montagna a modo mio proprio perché la sua consistenza e il suo profumo evocano i sapori rustici e genuini che si trovano nei rifugi alpini. La lavorazione è molto semplice e non richiede particolari abilità, ma ciò che fa davvero la differenza è il tempo di lievitazione, fondamentale per ottenere un pane soffice dentro e croccante fuori.
L’impasto è preparato con farina manitoba e semola di grano duro, due ingredienti che conferiscono al pane una consistenza leggera ma allo stesso tempo robusta. Il malto d’orzo, oltre a donare un leggero aroma, favorisce la lievitazione, rendendo il risultato finale ancora più fragrante. Il lievito naturale disidratato aiuta a ottenere una crescita ottimale dell’impasto, garantendo un prodotto ben alveolato e altamente digeribile.
Descrizione
Dopo le lievitazioni necessarie, la cottura in forno a temperatura elevata permette di sviluppare una crosta dorata e croccante, mentre l’interno rimane morbido e leggero. Il Pane di montagna a modo mio è perfetto per accompagnare salumi e formaggi stagionati, ma si presta benissimo anche con marmellate o miele per una colazione nutriente. Grazie alla sua consistenza e al sapore intenso, è ottimo anche da gustare da solo, magari con un filo di olio extravergine di oliva o una noce di burro.
Se cercate un pane casereccio che sappia di tradizione, ma con un tocco personale, questa è la ricetta giusta. Il profumo che si sprigiona dal forno durante la cottura vi conquisterà, riportandovi ai sapori semplici e autentici della montagna.
Ingredienti
Istruzioni
-
Cominciamo
Sciogliere il lievito ed il malto d'orzo in un bicchiere di acqua tiepida e girare bene con un cucchiaino fino a quando entrambi siano sciolti completamente.
Lasciar riposare per 10-15 minuti, fino a quando nel bicchiere si formerà una bella schiumetta.
Mettere in una terrina la farina, la semola di grano duro ed il sale e mescolare bene.Versare il contenuto del bicchiere in un dosatore per liquidi ed allungare con altra acqua tiepida fino a raggiungere i 600 ml; a questo punto versare il liquido nella terrina con la farina, iniziare ad amalgamare con un cucchiaio e poi continuare a mano aggiungendo un po' di farina fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Mettere a lievitare in luogo caldo per circa 3 ore; poi prendere l'impasto e sgonfiarlo reimpastando velocemente, e rimettere a fare la seconda lievitazione per ancora 1,5 - 2 ore.Quando sarà nuovamente ben lievitato, dividere l'impasto in due parti, dargli la forma di due pagnotte, metterle sulla leccarda coperta di carta forno spolverizzata di farina, fare uno o due tagli sulla superficie delle pagnotte, spolverizzarle ancora con un po' di farina ed infornarle a forno caldo a 220°C per 30 - 40 minuti.
Attrezzatura utile
Note
Ricetta di Claudia Cerrato
