Descrizione
Qual è la differenza tra bignè e profiterole? L’impasto è lo stesso, si tratta di pasta choux, ma mentre il bignè è farcito, il profiterole oltre ad essere farcito è anche ricoperto da una salsa dolce.
Ingredienti
Per i bigné:
Per il ripieno:
Per la glassa alla nocciola:
Istruzioni
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Realizzazione dell’impasto dei profiteroles alla nocciola
Fai sciogliere dolcemente il burro tagliato a pezzetti nell’acqua (non deve evaporare) con il sale, in una casseruola.
Quando si è sciolto il burro, aggiungi tutta in una volta la farina, mescola di continuo e fai “asciugare” il composto sul fuoco per qualche minuto.
Trasferiscilo in una ciotola (oppure nel vaso della planetaria) ed aggiungi un uovo alla volta, mescolando per incorporarlo ed aspettando che venga assorbito bene prima di inserire il successivo (se usi la planetaria monta la “foglia” ed usa la velocità bassa).
Metti l’impasto ottenuto in una sacca da pasticcere con bocchetta tonda liscia e dai la forma tonda tipica dei bigné. Con il dito bagnato d’acqua schiaccia la puntina di impasto in modo che non bruci.
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Cottura dei bigné o profiteroles alla nocciola
Riscalda il forno a 220°, statico e quando arriva a temperatura cuoci per 15 minuti, li vedrai gonfiarsi, quindi abbassa la temperatura a 180° e prosegui così la cottura per circa 10 minuti. Devono essere dorati fuori e cotti all’interno, soppesandoli devono risultare leggeri. Fai raffreddare su una grata.
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Realizzazione della glassa alla nocciola
Scalda il latte in un pentolino oppure al microonde.
Mescola in una casseruola la farina e lo zucchero (elimina i grumetti mescolando con una frusta). Aggiungi un po’ alla volta il latte e per ultima la PASTA DI NOCCIOLE.
Metti sul fuoco e fai cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando in modo che non attacchi sul fondo, fino a che non si addensa un po’ (occorreranno circa 5 minuti).
Fai raffreddare coprendo con la pellicola per alimenti a contatto.
Pratica un foro sul fondo di ogni bignè e riempili di panna montata utilizzando una sacca da pasticcere.
Tuffa ogni bignè nella salsa alla nocciola, fai sgocciolare e distribuisci su un piatto da portata. Infine decora con ciuffetti di panna montata e qualche nocciola pralinata (opzionale). Qui trovi la videoricetta della mandorle pralinate, identico procedimento per realizzare le nocciole pralinate.
