Rotolini farciti salati

Ingredienti

• 500 g farina 0 per pane (10-12 g di proteine)
• 270 g latte
• 30 g zucchero
• 6 g lievito di birra secco (o 18 g fresco)
• 1 uovo
• 6 g sale
• 50 g burro morbido
• Per il ripieno:
• 300 g carne macinata di maiale
• olio extravergine di oliva
• 1/2 cipolla tritata
• sale
• pepe
• un po' di vino rosso per sfumare
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Per terminare: 1 uovo e 1 goccio di latte per spennellare

Rotolini farciti salati ed è subito festa. Sono delle brioscine morbide da farcire come si preferisce, molto carine da vedere e pratiche da trasportare quindi adatte anche in un picnic o una gita fuori porta. Di solito si trovano questi rotolini di pane bianco farciti, ma io preferisco questi perché sono più soffici.

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Prepara l’impasto

Si può realizzare a mano seguendo la stessa sequenza, occorre solo un po’ più di tempo e un po’ di forza nelle braccia. Nel video utilizzo la planetaria per questioni di tempo.

Dal totale del latte versa un paio di dita in una ciotolina e aggiungi, sempre preso dal totale, un cucchiaino di zucchero, quindi aggiungo il lievito e scioglilo.

Monta la “foglia” e inserisci la farina nella ciotola, aziona la planetaria ed aggiungi un po’ di latte alternandolo con il lievito sciolto, lo zucchero, l’uovo, infine quando aggiungi il sale versa tutto il latte e fai impastare.

Ora puoi iniziare ad aggiungere il burro morbido (non fuso, mi raccomando) un pezzetto alla volta (aspetta che venga assorbito prima di aggiungerne altro). Continua ad impastare fino a che il burro non sarà finito, la ciotola “pulita” e l’impasto aggrappato alla foglia (vuol dire che è ben incordato”.

Trasferiscilo sul piano di lavoro, crea una bella palla e mettilo a lievitare per un’ora.

Prepara il ripieno 

In questo caso ho utilizzato della carne macinata, ma puoi farcire questi rotolini con ciò che ti piace di più; per sicurezza io utilizzerei dei ripieni piuttosto solidi per evitare di annacquare l’impasto.

In una padella versa olio e fai rosolare la cipolla tritata, aggiungi la carne macinata e a fuoco vivo falla rosolare, fai sfumare col vino e quando sarà tutto evaporato aggiungi sale, pepe e concentrato di pomodoro. Cuoci altri 5-10 minuti e trasferisci in una citolina a raffreddare.

Intanto grattugia la scamorza (o tagliala a cubetti piccoli) o altro formaggio semi duro.

Assembla i rotolini

Dividi l’impasto in 15 pezzi da 60 g ognuno, pirla ogni pallina a falle riposare 20 minuti coperte con un panno.

Trascorso questo tempo prendi una pallina e aiutandoti con un velo di farina stendila realizzando un rettangolo di circa 15×12 cm. Da metà rettangolo, dal lato corto, realizza dei tagli (se vedi il video è molto semplice) distribuisci il ripieno di carne e scamorza nella parte non tagliata, arrotolala chiudendo bene il bordo e continua ad arrotolare in modo che la parte tagliata rivesta la parte superiore del rotolino.

Distribuiscili in una o più teglie mettendoli non troppo vicini e coperti da un panno fai lievitare per un’ora.

Cottura dei rotolini 

In una ciotolina mescola l’uovo con un goccio di latte e spennella i rotolini ormai lievitati.

Inforna in forno già caldo, modalità statica, a 190° per 25 minuti.

Sforna e fai raffreddare con un panno sopra. Saranno morbidissimi. Una volta raffreddati puoi anche congelarli.

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