Melanzane a scarpone non fritte

Ingredienti

• 1 melanzana tonda
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• 150 g passata di pomodoro
• una manciata di olive nere taggiasche denocciolate
• origano (o basilico)
• 20 g provolone (o altro formaggio semiduro)

Le melanzane a scarpone non fritte sono la versione light di una diffusa ricetta napoletana in cui la melanzana viene svuotata e la sua polpa, ridotta a cubetti, viene fritta e inserita nuovamente, insieme ad altri ingredienti, all’interno del guscio di melanzana. Ovviamente sono buonissime quelle tradizionali napoletane, ma in questa versione che prevede l’utilizzo della friggitrice ad aria (o del forno tradizionale allungando la cottura di 10 minuti) sono assolutamente all’altezza. 

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Preparazione della barchetta di melanzana

Elimina il picciolo alla melanzana e tagliala per il senso della lunghezza. Con un coltellino taglia a strisce la parte interna in modo obliquo, realizza poi altre strisce nel senso opposto realizzando quindi una griglia (vedi video è più semplice di quel che sembra). Distribuisci sale, pepe e olio extravergine d’oliva, trasferisci nel cestello della friggitrice ad aria con la buccia verso l’alto in modo da spennellarla con l’olio, quindi rigirala con la polpa in alto e inforna a 170° per 30 minuti.

Preparazione del ripieno delle melanzane alla scarpona

Nel frattempo occupati del ripieno cuocendo in un pentolino per 15 minuti la polpa di pomodoro con olio, sale e pepe.

Grattugia il formaggio utilizzando una grattugia a fori larghi e denocciola le olive nere. Sbuccia e taglia a metà uno spicchio di aglio.

Gratinatura delle melanzane a barchetta napoletane

Sforna le melanzane, strofinale con la parte interna dell’aglio (se ti piace puoi anche metterlo a pezzetti) e con la forchetta schiaccia un po’ la polpa in modo da accogliere più facilmente il sugo.

Distribuisci il pomodoro, le olive tagliate a metà, l’origano e il provolone quindi inforna, sempre a 170° per 5 minuti (per la versione delle melanzane a scarpone al forno cuoci sempre a 170° per 40 minuti).

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