L’arrosto di tacchino ripieno è una ricetta che preparo spesso durante le festività natalizie, ma è talmente gustosa e versatile da essere perfetta in qualsiasi periodo dell’anno. È un secondo piatto che unisce sapori tradizionali e una presentazione scenografica, ideale per fare un’ottima figura a tavola senza troppa fatica. La preparazione richiede un po’ di organizzazione, ma il risultato finale è un arrosto tenero, saporito e perfettamente bilanciato nei gusti. Gli ingredienti principali, come il tacchino, gli spinaci e il cotechino, si combinano armoniosamente per offrire una pietanza che soddisfa il palato e la vista. La sera prima della cottura, il cotechino va lessato, fatto raffreddare e poi pelato. Questo passaggio anticipato è fondamentale per poterlo utilizzare al meglio come ripieno. Nel frattempo, gli spinaci, meglio se freschi ma vanno bene anche surgelati, devono essere lessati in acqua salata, scolati accuratamente e lasciati raffreddare. Questi due elementi andranno a costituire il cuore del nostro arrosto. Per la base, si utilizza una fetta di petto di tacchino intera, da stendere bene e salare leggermente con del sale aromatizzato. Il ripieno inizia con uno strato uniforme di spinaci che formano un letto verde e saporito. Si spolvera poi generosamente con parmigiano reggiano, il cui sapore intenso si sposa perfettamente con la delicatezza del tacchino e la ricchezza del cotechino, che viene posizionato al centro. Una volta preparato il ripieno, si avvolge il tacchino su sé stesso, formando un rotolo compatto, che va legato con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura. L’arrosto si cuoce in forno avvolto nella carta alluminio, che aiuta a mantenere la carne umida e succosa, a 180° per circa 40 minuti, girandolo a metà cottura. Negli ultimi 10 minuti, si elimina la copertura per permettere una leggera asciugatura senza però formare una crosta troppo spessa. Il giorno dopo, quando l’arrosto è completamente raffreddato, si taglia a fette che rivelano il ripieno multicolore. È una soluzione ideale da servire sia caldo che a temperatura ambiente.
Descrizione
Una volta preparato il ripieno, si avvolge il tacchino su sé stesso, formando un rotolo compatto, che va legato con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura. L’arrosto si cuoce in forno avvolto nella carta alluminio, che aiuta a mantenere la carne umida e succosa, a 180° per circa 40 minuti, girandolo a metà cottura. Negli ultimi 10 minuti, si elimina la copertura per permettere una leggera asciugatura senza però formare una crosta troppo spessa. Il giorno dopo, quando l’arrosto è completamente raffreddato, si taglia a fette che rivelano il ripieno multicolore. È una soluzione ideale da servire sia caldo che a temperatura ambiente.
Ingredienti
Istruzioni
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Da preparare in anticipo
La sera prima di cucinare l’arrosto, cuocere il cotechino, raffreddarlo e pelarlo.
Lessare gli spinaci in acqua salata. -
Assemblare l'arrosto di tacchino ripieno
Stendere il petto di tacchino, salarlo leggermente con il sale aromatizzato.
Stendere il petto di tacchino, salarlo leggermente con il sale aromatizzato.
Fare un letto di spinaci, spolverare con parmigiano reggiano, adagiare il cotechino, avvolgere l’arrosto e legarlo.
Metterlo in una teglia ricoperta con carta forno, ungerlo con un filo d’olio e ricoprirlo con l’alluminio.
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Cuocere l'arrosto di tacchino
Cuocere in forno preriscaldato a 180°, 20 minuti per lato. Scoprirlo e lasciarlo ancora 10 minuti in forno per asciugarlo facendo attenzione che non si formi la crosta.
Tagliare il giorno dopo quando è ben raffreddato.
