Arrosto di tacchino ripieno di cotechino

L’arrosto di tacchino ripieno è una ricetta che preparo spesso durante le festività natalizie, ma è talmente gustosa e versatile da essere perfetta in qualsiasi periodo dell’anno. È un secondo piatto che unisce sapori tradizionali e una presentazione scenografica, ideale per fare un’ottima figura a tavola senza troppa fatica. La preparazione richiede un po’ di organizzazione, ma il risultato finale è un arrosto tenero, saporito e perfettamente bilanciato nei gusti. Gli ingredienti principali, come il tacchino, gli spinaci e il cotechino, si combinano armoniosamente per offrire una pietanza che soddisfa il palato e la vista. La sera prima della cottura, il cotechino va lessato, fatto raffreddare e poi pelato. Questo passaggio anticipato è fondamentale per poterlo utilizzare al meglio come ripieno. Nel frattempo, gli spinaci, meglio se freschi ma vanno bene anche surgelati, devono essere lessati in acqua salata, scolati accuratamente e lasciati raffreddare. Questi due elementi andranno a costituire il cuore del nostro arrosto. Per la base, si utilizza una fetta di petto di tacchino intera, da stendere bene e salare leggermente con del sale aromatizzato. Il ripieno inizia con uno strato uniforme di spinaci che formano un letto verde e saporito. Si spolvera poi generosamente con parmigiano reggiano, il cui sapore intenso si sposa perfettamente con la delicatezza del tacchino e la ricchezza del cotechino, che viene posizionato al centro. Una volta preparato il ripieno, si avvolge il tacchino su sé stesso, formando un rotolo compatto, che va legato con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura. L’arrosto si cuoce in forno avvolto nella carta alluminio, che aiuta a mantenere la carne umida e succosa, a 180° per circa 40 minuti, girandolo a metà cottura. Negli ultimi 10 minuti, si elimina la copertura per permettere una leggera asciugatura senza però formare una crosta troppo spessa. Il giorno dopo, quando l’arrosto è completamente raffreddato, si taglia a fette che rivelano il ripieno multicolore. È una soluzione ideale da servire sia caldo che a temperatura ambiente.