L’arrosto di vitello farcito è una ricetta perfetta per chi desidera portare a tavola un secondo piatto gustoso, ricco e appagante, ma senza troppa complessità. Il suo ripieno saporito di uovo strapazzato e mortadella dona alla carne una morbidezza e un sapore unici, rendendo questa preparazione ideale per le occasioni speciali o i pranzi della domenica.
L’uovo strapazzato e la mortadella a dadini vengono disposti all’interno della fetta di carne, che viene poi arrotolata e legata. Questa farcitura, semplice e rustica, è proprio ciò che caratterizza l’arrosto di vitello farcito: il contrasto tra la morbidezza della carne e la texture cremosa dell’uovo con il gusto sapido della mortadella crea un equilibrio perfetto. La cottura avviene inizialmente con una rosolatura che permette di sigillare la carne, mantenendola tenera all’interno, per poi procedere con una sfumatura di vino bianco, che apporta una nota di acidità per bilanciare il piatto.
La cottura a pressione con latte e brodo aggiunge cremosità al sugo e rende la carne tenera e succosa. Dopo aver completato i tempi di cottura, il sugo viene ridotto a fuoco vivace per concentrarne i sapori, trasformandosi in una salsa perfetta per accompagnare le fette di arrosto. Per ottenere un risultato ottimale, è consigliato far riposare l’arrosto di vitello farcito, tagliandolo freddo per mantenere intatta la forma e riscaldandolo poi al momento di servire.
Descrizione
Questo arrosto è una preparazione versatile, che può essere abbinata a contorni classici come patate al forno o verdure grigliate. L’arrosto di vitello farcito è quindi una scelta eccellente per sorprendere i propri ospiti con una ricetta dal gusto tradizionale, ma con una nota creativa data dalla farcitura.
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare carne e farcitura
Battere una la fetta di vitello e salare con il sale odoroso.
A parte sbattere un uovo con una presa di sale e noce moscata e strapazzarlo in una padella antiaderente, unta con un filo d’olio, poi farlo raffreddare.
Farcire la carne con uovo e mortadella, arrotolare, legare e salare con sale odoroso anche la parte esterna. Aromatizzare con un rametto di rosmarino.
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Cuocere l'arrosto di vitello farcito
Rosolare in pentola a pressione con olio extravergine d'oliva. Sfumare col vino bianco poi aggiungere latte e brodo. Contare 15 minuti dal fischio della pentola, spegnere, girare l’arrosto dall’altro lato e richiudere. Procedere nello stesso modo di cottura per altri 15 minuti.
Scoprire definitivamente la pentola e asciugare il sughetto a fuoco vivace. Tagliare freddo, meglio se il giorno successivo.
