Arrosto rosa
L’arrosto rosa è un piatto classico e versatile, ideale per occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia, capace di combinare semplicità di esecuzione e grande effetto scenografico. Realizzato con un bel pezzo di girello di vitello o, in alternativa, con l’arista di maiale, si distingue per la morbidezza della carne e il gusto cremoso della salsa che l’accompagna. Gli ingredienti che arricchiscono questo piatto includono il prosciutto crudo, che dona un sapore intenso e sapido, e un mix di verdure come cipolla, carota, sedano, salvia e prezzemolo, che contribuiscono a creare un fondo aromatico perfetto per esaltare il sapore della carne.
La particolarità dell’arrosto rosa sta nel metodo di cottura che prevede l’aggiunta di latte, un elemento insolito ma fondamentale per ottenere una carne tenera e un sugo vellutato. Il latte si trasforma in una base cremosa che viene ulteriormente arricchita dal mix di verdure frullate a fine cottura, creando una salsa densa e saporita che avvolge le fette di arrosto in un abbraccio gustoso. Un altro ingrediente distintivo è l’aceto bianco, che con il suo tocco acidulo bilancia la dolcezza della salsa e conferisce una leggera freschezza al piatto.
La fase finale, che prevede di tagliare la carne a fette sottili e coprirle con la salsa cremosa, garantisce una presentazione elegante e appetitosa. Questo arrosto si presta ad essere servito come portata principale, accompagnato da contorni semplici come purè di patate, verdure al vapore o una fresca insalata. Perfetto anche per essere preparato in anticipo, l’arrosto rosa conserva tutta la sua bontà ed è facile da riscaldare, rendendolo una scelta ideale per chi ama piatti raffinati ma comodi da gestire. La sua delicatezza e il gusto avvolgente lo rendono un’opzione sempre apprezzata, adatta a soddisfare anche i palati più esigenti.
- 1 kg girello di vitello o arista di maiale
- 150 g prosciutto crudo
- 1 cipolla
- 1 costa sedano
- 2 Carote
- 1 rametto prezzemolo
- 1 ciuffo salvia
- q.b. aceto bianco
- 1 dado di brodo
- q.b. latte
- q.b. burro
- q.b. sale
- Cominciamo
Faccio rosolare la carne con una noce di burro, finchè sarà ben colorita da tutte le parti. Unisco quindi cipolla, salvia, carota, sedano, prezzemolo e salvia (mondati ma interi) e quindi il prosciutto tritato.
Quando anche questo sarà ben rosolato, spruzzo con abbondante aceto bianco (almeno due volte) e lo faccio evaporare a fuoco vivo.
Aggiungo quindi il dado e copro l'arrosto a filo con il latte; lo faccio cuocere a fuoco basso, girando ogni tanto, per circa un'ora e mezza (calcolo il tempo dal momento in cui il latte comincia a bollire).
A fine cottura prelevo dal sugo carota, sedano, cipolla, prezzemolo e salvia e li frullo con il mixer, rimetto il passato nel sugo e lo incorporo mescolando con un cucchiaio di legno.
Faccio intiepidire l'arrosto, lo taglio a fette sottili, lo dispongo in un piatto da portata caldo e copro con la salsa.
Immagine realizzata con AI
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
