Asparagi arrostiti
Gli asparagi arrostiti sono un’alternativa sfiziosa ai classici asparagi lessi con burro e parmigiano. Leggeri, gustosi e facili da preparare, si possono servire sia caldi che a temperatura ambiente, rendendoli perfetti per pranzi e cene primaverili ed estive. Sono ideali come contorno per secondi di carne o pesce, ma possono essere anche utilizzati per arricchire insalate, frittate o torte salate.
Quali asparagi scegliere? Per ottenere degli asparagi alla piastra perfetti, è importante scegliere quelli freschi e sodi. Gli asparagi selvatici hanno un sapore più intenso e richiedono tempi di cottura minori rispetto a quelli coltivati, più carnosi e spessi. Se si acquistano al supermercato, è consigliabile prediligere quelli con le punte ben chiuse e un colore brillante.
Gli asparagi arrostiti sono un’alternativa più leggera e anche più fresca. Inoltre, si possono preparare in anticipo.
- 500 g asparagi
- qb Sale e pepe
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 limone (succo)
- qb Foglie di menta (o basilico)
- Preparazione degli asparagi
Mantieni alle estremità l’asparago e piegalo, si spezzerà dividendosi in due parti: la parte finale più dura la puoi utilizzare per un brodo, la parte invece dove c’è la punta è quella che ci serve in questa ricetta.
In un’asparagiera metti acqua e sale e porta a bollore. Se non hai l’asparagiera utilizza un pentolino stretto e alto e riempilo facendo in modo che l’acqua resti sotto il livello delle punte degli asparagi, questo perché cuociono subitissimo e diventerebbero mollissime nel frattempo che cuoce la parte alla base.
- Prima cottura degli asparagi grigliati
Dicevamo: porta a bollore, aggiungi gli asparagi e cuocili col coperchio fino a che non sono al dente. È difficile dare un tempo di cottura poiché dipende dalla grandezza dell’asparago, ci sono quelli selvatici che hanno bisogno di un paio di minuti, quelli invece grossi che spesso si trovano al supermercato, che cuociono in 5-8 minuti. L’ideale è assaggiare.
Scola gli asparagi e condiscili.
Come si possono condire gli asparagi?
- Condire gli asparagi alla griglia
Una volta lessati al dente dunque condisci con sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
Per condire questi asparagi arrostiti ho scelto una versione “classica”, ma nulla vieta di utilizzare l’aceto, la salsa di soia coi semi di sesamo…
Scalda bene la piastra/griglia/padella/bistecchiera e fai arrostire bene tutta la superficie degli asparagi, occorreranno pochissimi minuti (va bene anche la brace se si ha a disposizione).
Infine, aggiungere il succo di limone e qualche fogliolina di menta o di basilico.