Baba’ rustico
Il Baba' rustico è una delizia salata perfetta per arricchire le tavolate con amici e parenti, soprattutto nelle occasioni speciali o nei giorni di festa. Questa versione, che ho provato e deciso di condividere, è semplice da realizzare e offre un sapore davvero sorprendente. Ideale da servire tiepido, ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo, il che lo rende un’opzione pratica e irresistibile per buffet, aperitivi o cene informali. La combinazione di friarielli e salsiccia è un classico intramontabile della tradizione culinaria, ma il bello di questo baba' rustico è che si presta a molte varianti. Oltre alla farcitura suggerita, si possono aggiungere salumi e formaggi a proprio piacimento, creando ogni volta una ricetta diversa ma sempre gustosissima. La preparazione parte con la cottura della salsiccia e dei friarielli, un passaggio essenziale per esaltarne i sapori e farli amalgamare perfettamente nell’impasto.
L’impasto, soffice e ben lievitato, si prepara facilmente con pochi ingredienti di qualità. La farina manitoba è ideale per ottenere una consistenza elastica e ariosa, mentre il lievito sciolto nel latte tiepido e le uova a temperatura ambiente assicurano una crescita uniforme durante la lievitazione. Una volta lavorato, l’impasto viene arricchito con parmigiano grattugiato, pepe e il ripieno di salsiccia e friarielli, creando un mix di sapori che esplode in ogni morso. Dopo la fase di lievitazione, che richiede circa due ore in un luogo caldo, l’impasto viene trasferito nello stampo da baba', tradizionale o alternativo come quello per ciambellone. La cottura in forno a 170-180 gradi per circa 40-45 minuti completa l’opera, con il profumo che si diffonde in cucina come chiaro segnale che il baba' rustico è pronto.
Questo piatto è perfetto da servire tiepido, ma rimane ottimo anche preparato il giorno prima e riscaldato leggermente prima di portarlo in tavola. La sua versatilità e il sapore ineguagliabile lo rendono un must per ogni occasione conviviale. Provate a prepararlo, personalizzandolo con i vostri ingredienti preferiti, e vedrete che successo!
- 600 g farina manitoba
- 300 ml latte (tiepido)
- 1 cubetto lievito di birra o una bustina di lievito secco 7 g
- 80 ml olio di semi
- 4 Uova
- 1 cucchiaio sale (scarso)
- q.b. pepe
- 50 g parmigiano grattugiato
- 500 g salsiccia
- 1 kg friarielli e cime di rapa
- Cominciamo
Per prima cosa bisogna cuocere sia i friarielli che la salsiccia nel modo che piace a voi. Tagliate la verdura e la salsiccia poi, una volta cotte, mettetele a raffreddare.
Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Nella planetaria o in una ciotola mettete la farina poi aggiungete il latte con il lievito e l'olio; fate impastare bene.
Aggiungete le uova, che saranno a temperatura ambiente, uno alla volta. Non aggiungete il successivo finché il primo uovo non sarà assorbito, quando tutto e amalgamato bene, aggiungete il formaggio il sale e il pepe.
Fate lavorare ancora un po' la planetaria poi aggiungete la salsiccia e la verdura tagliata a pezzetti, lavorate ancora un po' l'impasto finché è tutto bene amalgamato.
Ungete lo stampo da babà oppure, se non l'avete, va bene anche quello per il ciambellone.
Mettete dentro l'impasto e fatelo lievitare in un posto caldo per circa due ore.
Fate preriscaldare il forno a 170-180 gradi e cuocete per circa 40-45 minuti (la temperatura e il tempo dipendono sempre dal forno, ma voi fate la prova stecchino finché esce asciutto; vi aiuterà anche il profumo durante la cottura).
Vi ricordo che questo babà lo potete fare anche il giorno prima e poi lo fate scaldare poco, solo tiepido oppure vi anticipate la cottura la mattina per la sera.
Oltre alla verdura si possono mettere anche salumi e formaggio a vostro piacere.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
