Il Bacalhau com natas è uno dei piatti più amati della cucina portoghese, un’autentica esplosione di sapori che rappresenta perfettamente la tradizione gastronomica del Portogallo.
La particolarità del Bacalhau com natas risiede proprio nella cremosità della besciamella, che viene arricchita dall’acqua di cottura del baccalà, conferendole un sapore marino unico e inconfondibile. Questo tocco fa sì che la crema, pur restando delicata, porti con sé tutto l’aroma del pesce, fondendosi perfettamente con le patate fritte e i pezzi di baccalà. Il piatto è completato dalla dolcezza delle cipolle soffritte e dall’aroma dell’aglio, che donano una profondità di sapore ineguagliabile.
Anche se il procedimento può sembrare lungo, il risultato finale ripaga ampiamente ogni sforzo.
Descrizione
Il Bacalhau com natas è un piatto unico, perfetto per una cena importante o per una riunione in famiglia, e non mancherà di sorprendere anche i palati più esigenti. Il gratin, con la sua crosta dorata di formaggio, nasconde un cuore morbido e saporito, in cui ogni boccone è un perfetto equilibrio di consistenze: la cremosità della besciamella, la croccantezza delle patate e la morbidezza del baccalà.
Ingredienti
Per la besciamella
Per il gratin
Istruzioni
-
Cuoci il baccalà
Cuocere il baccalà per 3 minuti in acqua (dopo la cottura non gettate l'acqua). Togliere la pelle e le lische e rompere in piccoli pezzi.
-
Prepara la besciamella
Scalda il latte e aggiungi l'acqua di cottura del baccalà.
In un pentolino fai sciogliere il burro dolcemente, aggiungi la farina e falla leggermente tostare. Togli dal fuoco e aggiungi un po' alla volta la miscela di latte e acqua di cottura, rimetti sul fuoco e fai addensare, aggiungi sale e noce moscata, la crema deve risultare abbastanza liquida.
-
Prepara le patate
Sbucciare le patate, lavatele, tagliatele a dadini e friggetele in olio bollente. Una volta fritte, scolatele bene, mettetele sulla carta assorbente e aggiungi il sale.
-
Prepara le cipolle
Tagliate le cipolle a mezzelune sottilissime e soffriggetele in olio extravergine d'oliva con l'aglio tritato fino a quando diventano trasparenti.
-
Prepara il composto di baccalà
Aggiungete alla cipolla i pezzi di baccalà, lasciate cuocere 10 minuti, poi aggiungere le patate e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete i 2/3 di besciamella ed amalgamate tutto con il frullatore a immersione, fate in modo che i pezzi delle patate e del baccalà risultino sminuzzati in modo grossolano.
-
Prepara la teglia e cuoci
Mettete il tutto in una teglia precedentemente imburrata e coprite la superficie con la besciamella rimanente; cospargete con formaggio parmigiano grattugiato. Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 60 minuti, sulla superficie si deve formare una crosta.
