Durante il periodo delle feste di Natale a Napoli, una ricetta delle tradizioni culinarie più amate è quella di gustare il baccalà fritto, un piatto semplice ma ricco di sapore, che da sempre accompagna le tavolate delle famiglie partenopee. Quest’anno, ho deciso di sperimentare un nuovo abbinamento, ed è stato un successo! Ho unito il classico baccalà fritto ai friarielli, un ingrediente simbolo della cucina napoletana, e a una fetta di mozzarella di bufala per creare un piatto irresistibile e di facile esecuzione, che voglio condividere con voi.
Descrizione
Per iniziare, è necessario pulire i friarielli, rimuovendo le parti più dure, per poi cuocerli in padella con olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino e un pizzico di sale. Questo contorno saporito e leggermente piccante si sposa perfettamente con il gusto delicato del baccalà e con la cremosità della mozzarella. Dopo aver cucinato i friarielli, è il momento di dedicarsi al baccalà: tagliato in pezzi, viene infarinato con cura per ottenere una crosticina dorata e croccante durante la frittura, quindi niente pastella, solo farina. È importante friggere i pezzi di baccalà a fuoco lento, evitando che si brucino e garantendo una cottura uniforme. Una volta fritto, il baccalà viene asciugato su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. A questo punto, si passa all’impiattamento, che è la vera chiave per valorizzare questo piatto: si adagia ogni pezzo di baccalà sul piatto e si completa con una fetta di mozzarella di bufala fresca, che grazie al calore del pesce tende a sciogliersi leggermente, creando una consistenza morbida e avvolgente. Infine, si aggiungono i friarielli, che con il loro sapore intenso e amarognolo bilanciano perfettamente la delicatezza del pesce e la dolcezza della mozzarella. Il risultato è un piatto che unisce tradizione e innovazione, perfetto per portare in tavola una variante raffinata del classico baccalà fritto, ideale per stupire gli ospiti durante le feste o per arricchire un menù informale con i sapori autentici della cucina napoletana.
Ingredienti
Istruzioni
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Cominciamo
Prendiamo i nostri friarielli (così si chiamano a Napoli), li puliamo e li cuociamo in una padella con olio, aglio, sale e un po' di peperoncino. Terminata la cottura, li teniamo da parte e ci prepariamo i nostri pezzetti di baccalà
Li infariniamo e li friggiamo a fuoco lento altrimenti tendono a bruciare. A questo punto impiattiamo il baccalà adagiando sopra una fetta di mozzarella e i nostri friarielli.
