Baccala’ fritto con friarielli e mozzarella

Per iniziare, è necessario pulire i friarielli, rimuovendo le parti più dure, per poi cuocerli in padella con olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino e un pizzico di sale. Questo contorno saporito e leggermente piccante si sposa perfettamente con il gusto delicato del baccalà e con la cremosità della mozzarella. Dopo aver cucinato i friarielli, è il momento di dedicarsi al baccalà: tagliato in pezzi, viene infarinato con cura per ottenere una crosticina dorata e croccante durante la frittura, quindi niente pastella, solo farina. È importante friggere i pezzi di baccalà a fuoco lento, evitando che si brucino e garantendo una cottura uniforme. Una volta fritto, il baccalà viene asciugato su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. A questo punto, si passa all’impiattamento, che è la vera chiave per valorizzare questo piatto: si adagia ogni pezzo di baccalà sul piatto e si completa con una fetta di mozzarella di bufala fresca, che grazie al calore del pesce tende a sciogliersi leggermente, creando una consistenza morbida e avvolgente. Infine, si aggiungono i friarielli, che con il loro sapore intenso e amarognolo bilanciano perfettamente la delicatezza del pesce e la dolcezza della mozzarella. Il risultato è un piatto che unisce tradizione e innovazione, perfetto per portare in tavola una variante raffinata del classico baccalà fritto, ideale per stupire gli ospiti durante le feste o per arricchire un menù informale con i sapori autentici della cucina napoletana.