Baccalà con olive e cipolline

Il baccalà con olive, arricchito con patate e cipollini, è una ricetta saporita e rustica, perfetta per gustare un secondo piatto dai sapori intensi e mediterranei. Si tratta di un piatto completo, dove il gusto deciso del baccalà si fonde armoniosamente con quello delle olive verdi dolci, delle cipolle borettane e dei capperi, per un risultato che richiama i profumi della cucina tradizionale. Questo piatto è ottimo da servire caldo, come secondo ricco e gustoso, ed è ideale per un pranzo in famiglia o una cena in compagnia.

Dopo aver ungere il fondo di una teglia da forno con olio extravergine di oliva, si adagia il baccalà, posizionato con la pelle rivolta verso il fondo, in modo da formare uno strato uniforme. È importante asciugare leggermente il baccalà con carta da cucina, in modo che risulti meno umido e assorba meglio gli aromi durante la cottura.

Successivamente, si realizza un secondo strato con patate pelate e tagliate a pezzi di dimensioni simili a quelle utilizzate per le classiche patate al forno. Le patate aggiungono sostanza e completano il piatto dal punto di vista nutrizionale, rendendolo perfetto come piatto unico. A seguire, si dispongono le cipolline borettane intere e crude, lasciando qualche spazio per dare aria al piatto. Queste cipolline conferiscono al piatto un aroma dolce e delicato, che bilancia perfettamente il sapore più deciso degli altri ingredienti.

È ora il momento di aggiungere le olive verdi dolci, che devono essere ben scolate dalla salamoia e risciacquate, per evitare che la loro sapidità alteri l’equilibrio del piatto. Infine, si aggiunge una manciata di capperi dissalati, che apportano una piacevole nota salina, tipica della cucina mediterranea.

A questo punto, si può procedere con il condimento: un filo d’olio extravergine d’oliva è sufficiente per esaltare i sapori del baccalà con olive, mentre non è necessario aggiungere sale o altre spezie, poiché gli ingredienti stessi, come il baccalà e i capperi, conferiscono già sapidità e aromi intensi.

La cottura avviene in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, con la teglia coperta da un foglio di carta da forno o alluminio. In questo modo, il baccalà cuoce delicatamente e gli ingredienti si amalgamano senza seccarsi. Dopo la prima fase di cottura, si rimuove la copertura e si lascia il piatto in forno per altri 15-20 minuti, fino a che la superficie non appare ben rosolata e asciutta. Questa ultima fase dona croccantezza alle patate e ai cipollini, rendendo il piatto ancora più invitante.