La bagna cauda alla piemontese è un piatto tipico della tradizione culinaria del Piemonte, che affonda le sue radici nella storia contadina e nel desiderio di convivialità. Questa specialità nasce come una preparazione semplice ma gustosa, pensata per essere condivisa durante i freddi mesi autunnali e invernali. Si tratta di una salsa calda a base di aglio, acciughe e olio, cucinata lentamente per ottenere un sapore unico e inconfondibile.
Tradizionalmente, la bagna cauda viene servita in un tegame di terracotta, posto al centro della tavola, in modo che tutti i commensali possano intingere le verdure nella salsa. Ciò che rende la bagna cauda piemontese così speciale è la sua capacità di creare un’atmosfera di convivialità e calore, perfetta per una serata in compagnia di amici e familiari.
Uno degli aspetti più affascinanti della bagna cauda alla piemontese è la varietà di ingredienti che possono essere utilizzati per accompagnarla. Le verdure sono protagoniste indiscusse di questo piatto, e possono essere sia crude che cotte. Tra le verdure crude più comuni troviamo il finocchio, il sedano, il cardo gobbo (un ortaggio tipico piemontese), il cavolo verza, i peperoni, i rapanelli, il topinambur, l’indivia belga, il radicchio, i porri e i cipollotti. Queste verdure fresche, croccanti e dal sapore deciso, si sposano perfettamente con la sapidità della salsa di acciughe e aglio.
Le verdure cotte, invece, aggiungono una dimensione più morbida e confortante al piatto. Tra queste spiccano le patate, le cipolle, i peperoni al forno, il cavolfiore e i carciofi, che possono essere lessati o cotti al vapore per preservare al meglio il loro sapore naturale.
Nonostante la presenza abbondante di aglio, la bagna cauda, cucinata secondo la ricetta tradizionale tramandata dalle nonne piemontesi, risulta sorprendentemente delicata. L’aglio, infatti, viene trattato in modo da non risultare pesante o fastidioso, garantendo un’esperienza gustativa piacevole e leggera.
La bagna cauda alla piemontese non è solo un piatto, ma una vera e propria esperienza di condivisione, che celebra il piacere dello stare insieme e del mangiare bene.
Descrizione
Bagna cauda alla piemontese - Una salsa tipica per accompagnare verdure crude e cotte e con un sistema per digerire l'aglio
Ingredienti
Istruzioni
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Da fare il giorno prima
Pulire l'aglio, togliere l'anima agli spicchi e metterlo in una terrina coperto di latte; pulire le acciughe.
Lasciare l'aglio ammollo nel latte per circa 12 ore -
Il giorno dopo
Scolare l'aglio dal latte e buttarlo, prendere gli spicchi d'aglio, metterli in una pentola di terracotta, coprirli con latte nuovo e cuocere su fuoco basso girando spesso fino a quando l'aglio non si sarà completamente spappolato, dando origine ad una crema piuttosto densa.
A questo punto aggiungere i filetti di acciuga ed olio in quantità sufficiente a coprire abbondantemente il tutto, e continuare a rimestare con un cucchiaio di legno fino a quando le acciughe non si saranno completamente spappolate.
Aggiungere ora la panna da cucina, amalgamare bene, lasciare qualche minuto a sobbollire lentamente e portare in tavola accompagnando con le verdure crude e cotte.
È un piatto tipicamente invernale, molto conviviale, per passare una bella serata con gli amici...
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Ottima