Bavarese alla crema
La bavarese alla crema è un dolce raffinato e strutturato, perfetto per chi desidera concludere un pasto in modo elegante e sorprendente. Composta da diversi strati e realizzata in più fasi, questa bavarese conquista per il suo gusto cremoso e la sua consistenza morbida, che si fondono armoniosamente in bocca. Si tratta di un dessert che richiede pazienza e precisione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo: un dolce dall’aspetto impeccabile e dal sapore delicato, perfetto per stupire gli ospiti in occasioni speciali.
La base della bavarese alla crema viene preparata con un soffice biscotto alle nocciole, che dona una nota tostata e leggermente croccante al dolce. Grazie alla sua consistenza e alla sua fragranza, il biscotto alle nocciole si abbina perfettamente con la cremosità della bavarese, offrendo un contrasto di sapori e texture davvero unico. Sopra di esso, viene adagiato un inserto alla frutta, preparato con fragole fresche, che aggiunge una piacevole acidità al dolce e lo rende visivamente interessante grazie al suo colore acceso e brillante. L’inserto di frutta viene congelato per essere poi incastonato al centro del dessert, mantenendo una consistenza che si scioglie in bocca al momento della degustazione.
Il cuore della bavarese classica è però la crema al cioccolato bianco, una preparazione vellutata e setosa che rappresenta la parte più cremosa del dolce. Realizzata con una miscela di tuorli, zucchero, panna e latte, la crema si arricchisce del gusto delicato del cioccolato bianco, regalando un sapore dolce ma equilibrato. L’aggiunta della panna semimontata rende la bavarese leggera e ariosa, fondendosi con il resto degli ingredienti in un equilibrio perfetto.
Una volta assemblata e decorata con un tocco di spray vellutato e ciuffetti di panna, la bavarese alla crema diventa un dolce scenografico che si presta a essere servito durante le feste o cene speciali, regalando un’esperienza di gusto unica e raffinata.
- 500 g fragole
- 100 g Zucchero
- 10 g Colla di pesce
- 75 g farina di nocciole (si può ricavare frullando le nocciole dopo averle tostate in forno alcuni minuti)
- 85 g Uova
- 40 g Zucchero
- 35 g Burro
- 25 g Farina 00
- 200 ml Latte (intero)
- 80 g tuorli
- 40 g Zucchero
- 180 g Cioccolato (bianco)
- 8 g Colla di pesce
- 500 g Panna da montare
- 150 ml panna (ben ferma)
- 75 g mascarpone
- 30 g Zucchero
- I° fase - la frutta
Lavare e tagliare a pezzettini piccoli la frutta poi metterla in un tegame con lo zucchero e far cuocere fino a quando la frutta si sarà sciolta.
Poi aggiungere la gelatina precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda, mescolare bene quindi versare il composto nello stampo di silicone più piccolo (quello di 17,5 cm.) e mettere in freezer almeno 24 ore. - II° fase - Base biscotto alle nocciole
Mettete nella planetaria l'albume e montare molto bene. Toglierlo dalla planetaria per metterci il tuorlo con lo zucchero e far montare fino a che diventa denso poi aggiungere il burro fuso fatto intiepidire.
A parte mescolare bene la farina 00 e la farina di nocciole, poi poco alla volta mettere le polveri nella planetaria, sempre mescolando.
Infine aggiungere delicatamente l'albume, poco alla volta.Prendere lo stampo di silicone di diametro 22 cm, ungere con poco olio e poi infarinare. Versare il composto nella tortiera e far cuocere a 200° per 15 fino a doratura. Lasciare raffreddare fino al giorno dopo.
- III° fase - Bavarese
Mescolare lo zucchero con i tuorli fino a che lo zucchero si sia sciolto. Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Tagliare la cioccolata in pezzi piccoli. Mettere a bollire il latte poi aggiungere il composto di uova e zucchero quindi, sempre mescolando, portare la temperatura a 85° (controllare con il termometro da dolci).
Raggiunta la temperatura togliere il tegame dal fuoco, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare poi aggiungere la cioccolata tritata e mescolare molto bene. Infine emulsionante con il mixer.
Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente. Ricordarsi di mescolare ogni tanto. Montare la panna non ferma, ma semimontata, poi aggiungere il composto lasciato raffreddare mescolando molto bene.
- IV° fase - Assemblaggio del dolce
Togliere il disco di biscotto dalla tortiera. Lavare e asciugare lo stampo di silicone. Preparare un vassoio che possa andare in freezer
assieme allo stampo di silicone (quello dove avete cotto il biscotto).
Riempire lo stampo pulito con il composto di panna e uova poi estrarre il disco di frutta congelata quindi metterlo sopra al composto di panna e spingerlo dentro con le dita. Attenzione però perché il disco di frutta congelata non deve toccare il fondo dello stampo, ma deve essere coperto dal composto di panna. A questo punto terminare l'assemblaggio appoggiando il disco di biscotto e premendo perché si attacchi al composto di panna.
Mettere in freezer per 24 ore.
Il giorno dopo montate 150 ml di panna ben ferma con 75 gr di mascarpone e 30 gr di zucchero (dosi della ricetta base). Versare il tutto in una sac a poche con beccuccio (servirà per decorare la base della torta). Preparate un vassoio poi togliete dallo stampo in silicone il dolce (la parte di biscotto va sul vassoio). A questo punto ricoprire tutto il dolce ancora congelato con lo spray vellutante (leggere attentamente le istruzioni per capire a quale temperatura va spruzzato.lo spray), spostare in un vassoio da portata poi decorare con ciuffetti di panna tutto intorno.
Mettere in freezer per 12 ore. Trascorso questo tempo, prendere fuori il dolce dal freezer e spostarlo in frigorifero per 6 ore prima di servire.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
