Bignè o Profiteroles al cioccolato
I bignè e i profiteroles al cioccolato rappresentano due dei dolci più amati e conosciuti della pasticceria internazionale. Questi piccoli capolavori di golosità, pur avendo un'origine comune, si differenziano per alcuni dettagli che ne caratterizzano l’aspetto e il gusto. Entrambi sono realizzati a partire dalla stessa base: la pasta choux, un impasto leggero e delicato che, una volta cotto, dà vita a gusci vuoti e croccanti, pronti per essere farciti.
Il bignè è un dolce estremamente versatile. Dopo essere stato cotto, viene solitamente riempito con una crema dolce, come la classica crema pasticcera, la panna montata, o, per i più golosi, una ganache al cioccolato. Tuttavia, i bignè possono anche essere trasformati in deliziosi antipasti salati, farciti con mousse di tonno, salmone o formaggi cremosi. La loro forma piccola e tonda li rende perfetti per essere gustati in un solo boccone, regalando un’esplosione di sapore in ogni morso.
I profiteroles, invece, rappresentano una versione più elaborata e scenografica dei bignè. La differenza principale sta nel fatto che, oltre ad essere farciti, i profiteroles vengono completamente ricoperti da una ricca salsa dolce, che nel caso più classico è una deliziosa salsa al cioccolato. Questa copertura crea un contrasto perfetto con il ripieno cremoso, donando ai profiteroles una complessità di sapori e consistenze che li rende irresistibili. Spesso, i profiteroles vengono disposti a piramide, creando un dessert spettacolare e adatto a qualsiasi occasione, dalle cene più eleganti alle feste più informali.
La salsa al cioccolato che ricopre i profiteroles è ciò che li distingue maggiormente dai semplici bignè. Si tratta di una salsa densa e avvolgente, che aggiunge un ulteriore strato di dolcezza e intensità al dessert. Il contrasto tra la croccantezza dell’involucro, la morbidezza del ripieno e la vellutata ricchezza della salsa rende i profiteroles uno dei dolci più appaganti e lussuosi che si possano gustare.
Mentre i bignè sono dei deliziosi bocconcini farciti, i profiteroles portano questa esperienza a un livello superiore, grazie alla copertura di salsa al cioccolato che li rende un dolce più complesso e ricco. Entrambi, però, condividono la capacità di conquistare il palato di chiunque, grazie al loro sapore unico e alla loro capacità di adattarsi a diverse occasioni e preferenze. Se cercate un dessert che sappia sorprendere e deliziare, i bignè e i profiteroles al cioccolato sono senza dubbio la scelta perfetta.
Qual è la differenza tra bignè e profiterole? L’impasto è lo stesso, si tratta di pasta choux, ma mentre il bignè è farcito, il profiterole oltre ad essere farcito è anche ricoperto da una salsa dolce, in questo caso una salsa al cioccolato.
- 150 g Acqua
- 90 g Farina 00
- 60 g Burro
- 2 Uova (65 g circa ognuno)
- 125 g Panna da montare (non spray)
- 75 g Cacao amaro
- 200 g Zucchero
- 60 g Farina 00
- 500 g Latte
- pizzico Sale
- qb Liquore (a piacere)
- Realizzazione dell’impasto dei bigné o profiteroles al cioccolato
Fai sciogliere dolcemente il burro tagliato a pezzetti nell’acqua (non deve evaporare) con il sale, in una casseruola.
Quando si è sciolto il burro, aggiungi tutta in una volta la farina, mescola di continuo e fai “asciugare” il composto sul fuoco per qualche minuto.
Trasferiscilo in una ciotola (oppure nel vaso della planetaria) ed aggiungi un uovo alla volta, mescolando per incorporarlo ed aspettando che venga assorbito bene prima di inserire il successivo (se usi la planetaria monta la “foglia” ed usa la velocità bassa).
Metti l’impasto ottenuto in una sacca da pasticcere con bocchetta tonda liscia e dai la forma tonda tipica dei bigné. Con il dito bagnato d’acqua schiaccia la puntina di impasto in modo che non bruci.
- Cottura dei bigné o profiteroles al cioccolato
Riscalda il forno a 220°, statico e quando arriva a temperatura cuoci per 15 minuti, li vedrai gonfiarsi, quindi abbassa la temperatura a 180° e prosegui così la cottura per circa 10 minuti. Devono essere dorati fuori e cotti all’interno, soppesandoli devono risultare leggeri. Fai raffreddare su una grata.
- Realizzazione della salsa di cioccolato
Mescola in una casseruola lo zucchero, il pizzico di sale, il cacao e la farina setacciati ed aggiungi un po’ per volta il latte tiepido, in modo che non si formino grumi.
Metti sul fuoco e fai cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando in modo che non attacchi sul fondo, fino a che non si addensa un po’ (occorreranno circa 5 minuti).
Fai raffreddare coprendo con la pellicola per alimenti a contatto, e, una volta freddo, aggiungi il liquore che più preferisci (rucolino, brandy, marsala, rum, grappa…). Il composto deve risultare fluido al punto giusto da scivolare, ma non del tutto, deve “velare” il cucchiaio e quindi il bignè.
- Assembla i bignè o profiteroles al cioccolato
Pratica un foro sul fondo di ogni bignè e riempili di panna montata utilizzando una sacca da pasticcere.
Tuffa ogni bignè nel cioccolato, fai sgocciolare e distribuisci su un piatto da portata. Conserva in frigo fino a 15 minuti prima di servirli.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
