Il brasato con verdure è un secondo piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente apprezzato per la sua tenerezza e il sapore intenso. Si tratta di un piatto ideale per i pranzi domenicali in famiglia o per cene conviviali, poiché la cottura lenta permette alla carne di diventare incredibilmente morbida, mentre le verdure che l’accompagnano creano un sugo ricco e saporito.
Per un brasato perfetto, la scelta della carne è fondamentale: il taglio migliore è la spalla di manzo, che ha la giusta combinazione di muscolo e grasso, adatta a questo tipo di cottura prolungata. In alternativa, anche il cappello del prete o il muscolo di manzo possono dare ottimi risultati. La cottura lenta e a fuoco basso consente alla carne di assorbire tutti i sapori delle verdure e del vino, rendendola succulenta e gustosa.
Le verdure, che rappresentano il cuore del condimento, vengono utilizzate in abbondanza per conferire sapore e dolcezza al piatto. Carote, sedano e cipollotto tritati finemente vengono soffritti in olio e burro fino a doratura, rilasciando così tutti i loro aromi. A questo punto, la carne viene rosolata per sigillare i succhi al suo interno, e successivamente sfumata con del vino rosso che conferisce profondità al gusto.
Uno dei segreti di un buon brasato è il brodo vegetale, che viene aggiunto gradualmente durante la cottura per mantenere la carne morbida e creare un sugo ricco e saporito. È importante evitare che il sugo si restringa troppo, perché servirà non solo per insaporire la carne, ma anche per essere utilizzato come condimento per accompagnare il piatto, magari con un contorno di patate arrosto o di purè di patate.
Una volta cotto, il brasato va fatto raffreddare leggermente prima di essere tagliato a fette, in modo da non rovinare la carne e garantire fette perfettamente integre. Infine, le fettine vengono adagiate nuovamente nel sugo di cottura, pronte per essere servite in tavola, calde e saporite.
Il brasato con verdure è un piatto rustico ma elegante, perfetto per chi ama i sapori intensi e i piatti che richiedono cura e attenzione.
Descrizione
Il brasato di manzo con verdure è un piatto rustico ma elegante, perfetto per chi ama i sapori intensi e i piatti che richiedono cura e attenzione.
Ingredienti
Istruzioni
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Prepara gli ingredienti
Per iniziare, preparare del brodo con il dado vegetale e tenerlo in caldo. Trita sedano, carota e cipollotto.
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Cuoci la carne
Far rosolare nell'olio e burro le verdure precedentemente tritate e, appena cominciano a imbiondire, unire la carne e farla rosolare da tutti i lati. Quando sarà ben colorita bagnare con il vino e lasciarlo evaporare a fuoco alto. Salare, ma non troppo perché il dado è già salato, pepare e unire un po' di brodo, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere due ore circa aggiungendo il brodo.
Non lasciar restringere il sugo altrimenti non basta per condire la carne, meglio se un po' liquido.
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Termina la ricetta
Quando la carne sarà fredda tagliarla a fettine, rimetterla nel sugo di cottura in un largo tegame e farla insaporire.
