Brioscine con crema alla vaniglia
A Napoli, la pasticceria Poppella è diventata famosa grazie a un dolce iconico: dei piccoli panini dolci farciti con una crema bianca e soffice, conosciuti come i "fiocchi di neve". Per un periodo, in città si è scatenata una vera e propria caccia a queste deliziose "nuvole" di dolcezza, e tutti ne parlavano con entusiasmo. La loro golosità era decantata ovunque, tanto che sembrava quasi impossibile resistere alla tentazione di provarli. Quando finalmente è arrivato il mio turno di assaggiarli, ero piena di aspettative, alimentate dai racconti di amici e conoscenti.
Ora, non posso negare che i "fiocchi di neve" siano buoni, assolutamente. Sono soffici, leggeri e con una farcitura delicata. Tuttavia, credo che l’attesa e le aspettative fossero così alte che, inevitabilmente, il mio assaggio mi ha lasciato un po’ delusa. Forse mi aspettavo qualcosa di più sorprendente, di indimenticabile. Ma, come spesso accade, quando un prodotto viene tanto decantato, è facile che il confronto con le aspettative finisca per sminuire l’esperienza reale.
Dopo quel primo assaggio è passato un po’ di tempo, e mi è venuta voglia di creare una mia versione dei famosi "fiocchi di neve". Non volendo copiare l’originale e volendo dare un tocco personale, ho deciso di chiamare la mia versione brioscine con crema alla vaniglia. Non posso dire con certezza quanto siano simili all’originale, anche perché ormai i dettagli esatti di quel sapore mi sfuggono. Quello che so, però, è che le mie brioscine sono soffici, leggere e irresistibili.
La crema alla vaniglia che utilizzo per farcirle è delicata e profumata, perfetta per bilanciare la leggerezza dell'impasto. Una volta provate, è difficile fermarsi a una sola: una tira l’altra! Queste brioscine sono ideali per una merenda golosa o per un dolce fine pasto, e posso dire con orgoglio che, anche se forse non saranno esattamente come i "fiocchi di neve", sono altrettanto deliziose. La semplicità della ricetta e la delicatezza dei sapori le rendono perfette per ogni occasione, e sono sicura che chiunque le provi non rimarrà deluso.
Se amate i dolci soffici e le creme delicate, vi consiglio di provare queste brioscine con crema alla vaniglia: un’alternativa casalinga, gustosa e piena di dolcezza!
Paninetti dolci farciti con una crema soffice e bianca.
- 250 g Farina manitoba
- 50 g Zucchero
- 1 Uovo
- 5 g Lievito di birra secco (triplica se usi quello fresco)
- 100 g Latte
- 50 g Burro
- 1 pizzico Sale
- 50 g Zucchero
- 250 g Latte (intero)
- 25 g Amido di mais
- 100 g Formaggio spalmabile
- 1 bacca vaniglia
- 1 cucchiaino vaniglia (estratto)
- 200 g Panna da montare (già zuccherata)
- 200 g Panna fresca (più)
- 2 cucchiai Zucchero a velo
- qb Zucchero a velo
- Prepara l'impasto dei fiocchi di neve
Sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero (preso dal totale) nel latte a temperatura ambiente o tiepido.
Inserire nella planetaria la farina, lo zucchero e l'uovo sbattuto precedentemente in una ciotolina. Azionare la planetaria ed aggiungere a filo il latte. Una volta mescolato il tutto aggiungere il pizzico di sale ed il burro aggiungendone un pezzetto alla volta ed aspettando che venga assorbito prima di inserire il successivo.
Quando l'impasto sarà ben incordato rovesciarlo su un piano di lavoro leggermente imburrato e fare un giro di pieghe (portando un lembo di impasto da destra verso il centro e poi da sinistra verso il centro); coprire con la ciotola ed aspettare 20 minuti; fare altri 2 giri di pieghe aspettando sempre 20 minuti tra l'uno e l'altro.
Adagiare l'impasto in una ciotola imburrata e coperta con la pellicola per alimenti fino a che non raddoppia il suo volume (il mio ha impiegato 4 ore, ma dipende dalla temperatura che c'è in casa). - Preparare la crema alla vaniglia per la farcitura
Mettere in un pentolino (antiaderente o dal fondo spesso) l'amido, la vaniglia e lo zucchero, quindi aggiungere il latte un po' alla volta in modo che non si creino grumi, porre sul fuoco e far addensare per qualche minuto.
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e quando si sarà intiepidita conservare in frigo fino a che non sarà del tutto fredda.
A questo punto semimontare la panna (con lo zucchero se si usa quella fresca) ed unirla al formaggio spalmabile, quindi unirla alla crema che è in frigo mescolando bene tutti gl'ingredienti.
Trasferire in una sac a poche con beccuccio piccolo o ancora meglio con beccuccio a siringa.
- Realizzare il fiocco di neve
Dividere l'impasto lievitato in porzioni da 25 g pirlando ogni pezzetto in modo che venga perfettamente tondo e ben chiuso sotto. Adagiare ben distanti le palline su una teglia con carta forno e far lievitare fino al raddoppio (le mie hanno impiegato 2 ore). Io ho usato 2 teglie.
- Cuocere le brioscine
Infornare le teglie una alla volta in forno già caldo a 170°, statico, per 10 minuti. Sfornare e far intiepidire leggermente su una gratella, quindi con la punta di un coltello o delle forbici praticare un piccolo foro sul fondo e farcire con 27-30 g della crema alla vaniglia realizzata.
Fare questa operazione quando la brioscina è ancora tiepida perchè ti permetterà di riempirla ben bene. Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Se volete, potete prepararle il giorno prima farcite e conservate in frigo ben coperte in un contenitore ermetico. Quando volete consumarle le tenete a temperatura ambiente almeno mezz'ora, le spolverate con lo zucchero a velo e servite.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
