Bucatini al sugo di coniglio alla cacciatora
I bucatini con coniglio è un classico pranzo in cui con una sola preparazione si ha primo piatto e secondo in un colpo solo.
- 400 grammi Bucatini
- 400 grammi Pancetta (affumicata o prosciutto crudo con grasso)
- 1 chilogrammi Coniglio (in pezzi)
- Olio extravergine d'oliva (abbondante)
- Sale e pepe
- Rosmarino
- Peperoncino
- 1 Aglio
- 2 salvia
- Vino rosso
- Grana o parmigiano grattugiato
- 1/2 Aceto (per marinare il coniglio)
- Preparazione del coniglio
Metti in ammollo in acqua e aceto il coniglio tagliato a pezzi per circa 30 minuti.
Mettilo a colare per qualche minuto oppure asciugalo con della carta assorbente.
Riscalda una pentola antiaderente capiente e senza alcun condimento metti i pezzi di coniglio ad asciugare.
- Cottura del coniglio
Togli il coniglio e nella stessa padella aggiungi abbondante olio extravergine d’oliva, l’aglio, la pancetta tagliata a cubetti o listarelle, il peperoncino, il rosmarino e la salvia, fai rosolare a fiamma dolce in modo che il grasso della pancetta si sciolga quindi aggiungi il coniglio e fai rosolare su tutti i lati anch’esso, infine sfuma col vino.
Una volta evaporato, elimina l’aglio, aggiungi il pomodoro, sale, pepe e chiudi col coperchio.
Fai cuocere a fiamma media per 30 minuti col coperchio rigirando spesso, poi togli il coperchio e fai cuocere per un’ora.
A questo punto il coniglio è pronto e si può mangiare anche solo quello, mentre se vuoi un pranzo completo, procedi con la cottura della pasta. I bucatini sono quelli che mangio più spesso, ma anche i rigatoni, secondo me, sono perfetti.
- Cottura della pasta
Lessa i bucatini in abbondante acqua salata. Trasferisci in un piatto da portata il coniglio ormai cotto, spolpane qualche pezzo da rimettere in padella e fai saltare in padella i bucatini con il sugo, aggiungi il parmigiano grattugiato e servi.
