I Buchteln sono un dolce di origine austriaca, profondamente legato anche alla tradizione culinaria ladina, che si distingue per la sua morbidezza e per il ripieno di marmellata. Questo dolce soffice ha ispirato il celebre Danubio napoletano, ideato da Caterina Scaturchio, che volle omaggiare con il suo nome il fiume che attraversa l’Austria, sua terra natale. La preparazione dei Buchteln inizia con un impasto arricchito di latte, burro e uova, a cui si unisce zucchero per donare una dolcezza equilibrata. L’impasto, dopo essere stato lasciato riposare e lievitare, viene steso in una sfoglia sottile e tagliato in quadrati regolari. Ogni pezzo viene farcito con un cucchiaino di marmellata, generalmente di albicocche, ma si può scegliere il gusto che si preferisce. I quadrati vengono poi chiusi a fagotto, formando palline lisce che vengono disposte in una teglia imburrata e infarinata, con il lato chiuso rivolto verso il basso. Dopo una lunga lievitazione che regala ai Buchteln la loro caratteristica leggerezza, si completa la preparazione versando sulle palline un’emulsione di burro fuso, latte e zucchero che durante la cottura dona al dolce un aspetto dorato e una consistenza ancora più soffice e profumata. La cottura avviene in forno a 180° per circa 25-30 minuti, fino a ottenere un risultato irresistibilmente fragrante.
Descrizione
I Buchteln si servono preferibilmente tiepidi, perfetti per essere gustati durante una colazione speciale o come dessert accompagnato da una tazza di tè o caffè. La loro tradizione e il loro gusto unico li rendono un simbolo della pasticceria mitteleuropea, con una storia affascinante che ha saputo attraversare confini culturali e culinari.
Ingredienti
Primo fase dell'impasto
Seconda fase dell'impasto
Per la farcitura
Per la copertura
Istruzioni
-
Prima fase dell'impasto
Sciogliere lo zucchero nel latte intiepidito, aggiungere le uova, il burro, il sale e la farina ed impastare.
-
Seconda fase dell'impasto
Unire il lievito sbriciolato e la farina. L’impasto deve essere molto morbido quindi se occorre aggiungere altro latte.
Lasciar riposare l’impasto per mezz’ora, poi tirare una sfoglia alta 3-4 mm e tagliarla a quadretti aventi i lati di circa 8 cm. Farcire i quadrati con un cucchiaino di marmellata.
Chiudere a fagotto i quadrati, arrotolarli leggermente e posizionarli in una teglia unta e spolverata di farina, con la parte che abbiamo chiuso verso il basso, tenendo quindi in alto la parte liscia. -
Ultimare la preparazione e cuocere
Far lievitare per 2 ore circa e poi sciogliere il burro nel latte appena tiepido, aggiungere lo zucchero e versare sulle palline.
Infornare a 180°per 25-30 minuti.
Attrezzatura utile
Note
Ricetta contenuta nello "Speciale Brioche" del 2007
