La caponata siciliana è uno dei piatti più iconici della cucina mediterranea, un concentrato di sapori che celebra le verdure di stagione, in particolare le melanzane. Questa ricetta, non si sa se sia quella vera, l’originale, l’ha proposta da Verena e io la realizzo da tanti anni.
La caponata è un piatto che affonda le sue radici nella cucina contadina, ma ha guadagnato nel tempo un posto d’onore sulle tavole di tutta l’isola e oltre. La caratteristica principale di questa pietanza è l’equilibrio tra dolce e agro, grazie all’uso di zucchero e aceto, una combinazione che dà vita al classico “agrodolce” siciliano.
Protagonista della ricetta è la melanzana, tagliata a tocchetti e fritta fino a diventare dorata e croccante. Accanto ad essa, cipolla e sedano soffritti donano un sapore deciso, mentre pomodorini freschi o in lattina e un po’ di pomodoro passato arricchiscono la caponata di freschezza e colore. I capperi sotto sale e le olive verdi denocciolate aggiungono una nota sapida, che si sposa perfettamente con il gusto agrodolce del piatto.
Un tocco unico che rende questa ricetta speciale è l’aggiunta delle mandorle pelate, che danno una piacevole croccantezza al piatto, aggiungendo un contrasto interessante con le consistenze morbide delle verdure io le utilizzo al posto dei classici pinoli. Questo dettaglio rappresenta l’amore per i sapori ricchi e la cura per la varietà delle consistenze tipiche della cucina siciliana.
Descrizione
Il segreto per una caponata perfetta sta nel lasciarla riposare. Infatti, come vuole la tradizione, questo piatto diventa ancora più buono dopo qualche ora di riposo, quando i sapori si amalgamano perfettamente tra loro. La caponata siciliana di Verena può essere servita come antipasto, contorno o piatto unico, accompagnata da un buon PANE CAFONE per raccogliere tutto il sugo saporito.
Ingredienti
Istruzioni
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Prepara le melanzane
Elimina il picciolo e taglia a tocchetti le melanzane. Porta l'olio a 180° e friggi poche melanzane alla volta fino a che non sono dorate. mettile da parte a colare.
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Prepara gli ingredienti
Metti a bagno nell'acqua il capperi sotto sale. Affetta la cipolla. Pela il sedano in modo da togliere i filamenti e taglialo a pezzi. Denocciola le olive verdi.
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Prepara il sugo della caponata
In acqua bollente lessa per 3 minuti il sedano.
In una padella capiente versa dell'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla e falla dorare. Aggiungi il sedano, i pomodorini e la passata di pomodoro, i capperi scolati, poco sale e il pepe, quindi le olive verdi, metti il coperchio e fai cuocere dolcemente per 15 minuti.
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Completa la caponata
Aggiungi alla padella le melanzane messe da parte, lo zucchero, l'aceto e le mandorle. Cuoci 5 minuti. Aggiungi del basilico fresco.
Attrezzatura Utile
Note
Ricetta di Verena
