I Caporali, noti anche come savoiardi, sono biscotti morbidi e leggeri, perfetti per la preparazione di semifreddi come il tiramisù o anche da gustare da soli. Questa ricetta propone due metodi di preparazione, ma il primo, più complesso, garantisce una resa ottimale grazie alla particolare lavorazione delle uova, che dona ai biscotti la loro tipica consistenza soffice e leggera. I Caporali si caratterizzano per la loro struttura spugnosa, capace di assorbire liquidi, il che li rende ideali per dolci al cucchiaio che richiedono strati ben definiti e umidi. Inoltre, hanno un gusto delicato e zuccherino, che li rende irresistibili anche come semplice dolcetto da accompagnare al tè o al caffè.
Descrizione
Sono dei biscotti tipo savoiardi che servivano come base per semifreddi come tiramisù ecc., ma buoni anche da mangiare semplici. In questa ricetta vi dò due metodi: io preferisco il primo, provateli entrambi poi mi direte.
Ingredienti
Istruzioni
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Procedimento 1 (consigliato)
Montare i bianchi con lo zucchero; dopo la montata mettere a filo i rossi continuando sempre a montare, aggiungere la farina, mescolare con le mani facendo attenzione a non far smontare le uova, quindi con un movimento leggero della mano chiudendo leggermente le dita tenendo la mano come se fosse un cucchiaio e facendo ruotare il tegame.
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Procedimento 2
Dividere gli albumi dai tuorli, montarli con metà zucchero poi unire i tuorli con lo zucchero restante e la farina.
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Realizzare i savoiardi e cuocerli
Mettere il composto nella sacca da pasticceria. Preparare la teglia con sotto la carta pane, procedere facendo la forma del savoiardo, cospargere di zucchero a velo (per due volte) infornare per 15" a 170°. Attenzione a distanziarli perchè durante la cottura si allargano.
Attrezzatura utile
Note
Ecco alcuni consigli:
Per montare bene gli albumi aggiungete uno di questi ingredienti: un pizzico di sale, o un po' di succo di limone, o un po' di aceto (io uso il sale)
Per chi non conosce la carta pane: é la carta marroncina o gialla con cui si avvolge il pane.
Con questa dose ne vengono tanti: cuoceteli, ma appena sfornati passateci sopra la bagna (acqua e zucchero in parti uguali) poi la granella.
