I cefali al forno sono una ricetta semplice e leggera, perfetta per chi desidera gustare il sapore autentico del pesce senza aggiungere troppi condimenti. La cottura al sale è un metodo tradizionale che permette di mantenere tutta la morbidezza e il sapore naturale del pesce, conservandone intatti i nutrienti. In questa ricetta, i cefali vengono cotti interamente sotto uno strato di sale grosso, che crea una sorta di crosta protettiva, mantenendo l’umidità all’interno e impedendo che il pesce si secchi durante la cottura.
Il cefalo, noto anche come muggine è un pesce che si presta molto bene alla cottura al sale grazie alla sua carne soda e saporita. Non bisogna squamarlo prima della cottura, poiché la pelle e le squame del pesce formano una barriera naturale che evita il contatto diretto con il sale, preservando il sapore del pesce e permettendo una facile rimozione della pelle una volta cotto.
Una volta terminata la cottura, si rimuove delicatamente il sale, eliminando anche la pelle e le lische, ottenendo così filetti di pesce perfettamente cotti e pronti per essere serviti con un filo di olio extravergine di oliva. Il risultato finale sono dei muggini al forno leggeri, genuini e ricchi di sapore, ideali per essere gustati accompagnati da un contorno di verdure fresche o una semplice insalata.
Descrizione
Per preparare i cefali al forno, si inizia pulendo accuratamente i pesci, ma senza togliere le squame, in modo da garantire una protezione ulteriore durante la cottura. I cefali vengono poi disposti su una teglia ricoperta di carta forno e completamente ricoperti di sale grosso, formando uno strato uniforme che assicura una cottura omogenea. La cottura avviene in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, durante i quali il sale formerà una crosta compatta. È importante controllare la cottura sollevando leggermente il sale con una forchetta per verificare che la carne sia asciutta e cotta al punto giusto.
Ingredienti
Istruzioni
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Preparare il pesce
Pulire e lavare i cefali. Mettere la carta forno in una teglia e adagiare i pesci in un solo strato.
Coprirli completamente con sale grosso.
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Cucinare in forno
Infornare a 200° C per 30 minuti. Per controllare la cottura scostare con una forchetta un pochino di sale e vedere se la carne del pesce è asciutta; se occorre continuare la cottura.
Alla fine togliere il sale, la pelle e le lische e servirli con un filino di olio.
