Cefalo al forno cotto nel sale

I cefali al forno sono una ricetta semplice e leggera, perfetta per chi desidera gustare il sapore autentico del pesce senza aggiungere troppi condimenti. La cottura al sale è un metodo tradizionale che permette di mantenere tutta la morbidezza e il sapore naturale del pesce, conservandone intatti i nutrienti. In questa ricetta, i cefali vengono cotti interamente sotto uno strato di sale grosso, che crea una sorta di crosta protettiva, mantenendo l’umidità all'interno e impedendo che il pesce si secchi durante la cottura.

Il cefalo, noto anche come muggine è un pesce che si presta molto bene alla cottura al sale grazie alla sua carne soda e saporita. Non bisogna squamarlo prima della cottura, poiché la pelle e le squame del pesce formano una barriera naturale che evita il contatto diretto con il sale, preservando il sapore del pesce e permettendo una facile rimozione della pelle una volta cotto.

Una volta terminata la cottura, si rimuove delicatamente il sale, eliminando anche la pelle e le lische, ottenendo così filetti di pesce perfettamente cotti e pronti per essere serviti con un filo di olio extravergine di oliva. Il risultato finale sono dei muggini al forno leggeri, genuini e ricchi di sapore, ideali per essere gustati accompagnati da un contorno di verdure fresche o una semplice insalata.