Se pensate di non poter reggere a tale esplosione potete usare una tipologia di cipolla più delicata, a me piace quella rossa.... che ha pure un bel colore. Insomma una ricetta che vale la pena realizzare.
La prima cosa da fare è affettare le cipolle, preferibilmente con un robot da cucina per evitare di iniziare a piangere a dirotto, mettendole in acqua man mano che le prepari, in più farai veloce veloce.
In una larga padella fai sciogliere il burro, aggiungi le cipolle scolate dall’acqua, il sale ed il pepe e falle appassire dolcemente, col coperchio, per una ventina di minuti.
Non ti resta che far caramellare le cipolle: aggiungi lo zucchero di canna e l'aceto e stavolta senza coperchio, ma sempre a fiamma dolce, fai ridurre per altri venti minuti e avrai le tue cipolle caramellate.