La crema alle mandorle è una prelibatezza che unisce la dolcezza delle mandorle con la consistenza vellutata di una crema pasticcera arricchita e aromatizzata. Perfetta per essere utilizzata come farcitura di torte, dolci al cucchiaio o semplicemente da gustare al naturale, questa crema è un vero e proprio capolavoro della pasticceria.
Il primo passo per preparare una perfetta crema alle mandorle è realizzare un croccante di mandorle. La preparazione inizia con il caramellare lo zucchero in un pentolino a fuoco lento, senza mai mescolare, fino a quando non diventa dorato. Una volta che lo zucchero è caramellato, si aggiungono le mandorle, mescolando bene per fare in modo che si ricoprano uniformemente con il caramello. Questo croccante, una volta raffreddato, può essere tritato finemente e utilizzato per arricchire la crema, donandole una nota croccante che contrasta piacevolmente con la morbidezza della base cremosa.
Per preparare la crema vera e propria, si inizia lavorando un uovo con lo zucchero, unendo poi la farina per dare struttura alla crema. Il passo successivo consiste nell’incorporare il croccante di mandorle tritato, che dona un sapore intenso e aromatico. Successivamente, si versa a filo il latte caldo, mescolando costantemente e cuocendo la crema a fuoco lento fino a quando non si addensa, raggiungendo la consistenza desiderata. Per un tocco finale, si aggiunge il burro, che rende la crema ancora più liscia e vellutata.
Descrizione
Questa crema alle mandorle è perfetta per arricchire ogni tipo di dolce. Può essere utilizzata come farcitura per torte, bignè, o crostate, oppure servita come dessert al cucchiaio in coppette. Inoltre, la sua consistenza densa e il sapore ricco la rendono ideale anche come base per altri dolci creativi, come cannoli o profiteroles. L'aggiunta delle mandorle dona un gusto inconfondibile, che rende ogni boccone un'esperienza unica e irresistibile.
Ingredienti
Istruzioni
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Crema di mandorle
Fare un croccante di mandorle: mettere sul fuoco lento un pentolino con dentro 60 g di zucchero e far caramellare senza mai girare. Quando è caramellato unire le mandorle fuori dal fuoco, mescolare bene, e mettere su un foglio di carta forno o su un piano di marmo oleato.
Far freddare e tritare fine.
Ora lavorare in un pentolino l'uovo con lo zucchero restante. Unire la farina e lavorare, unire le mandorle e lavorare, versare a filo il latte caldo e cuocere a fuoco lento finchè addensa.
Unire il burro quando è calda e mescolare bene. Servire in coppette o per farcire torte.
Attrezzatura utile
Note
Ricetta di Katy85
