Crema pasticcera di Knam
Descrizione
Un classico della pasticceria realizzato con la ricetta del maestro Ernst Knam.
Ingredienti
Istruzioni
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Aromatizza il latte
Metti a scaldare il latte con la buccia del limone e/o la bacca di vaniglia senza farlo bollire.
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Prepara il composto della crema pasticcera Knam
Monta leggermente i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano.
Aggiungi il sale, l’amido di mais e la farina di riso.
Unisci un po’ alla volta il latte in modo che non si creino grumi e quando avrai terminato di aggiungere tutto il latte poni il pentolino su fuoco moderato. Se possibile utilizza un pentolino dal fondo spesso in modo da distribuire più uniformemente il calore ed evitare che la crema si attacchi in qualche punto in alternativa va bene anche un pentolino antiaderente.
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Cottura della crema pasticcera Ernst Knam
Mescola continuamente con una spatola. La crema è pronta quando avrà raggiunto il grado di addensamento desiderato.
Lascia raffreddare, prima dell’utilizzo, in una terrina coperta da pellicola per alimenti a contatto con la crema.
