Crema pasticcera di Knam
Un classico della pasticceria realizzato con la ricetta del maestro Ernst Knam.
- 340 g Latte
- 80 g Tuorli
- 60 g Zucchero
- 1 Limone (buccia non trottata)
- 20 g Amido di mais
- 10 g Farina di riso
- 1 pizzico Sale
- 1 bacca vaniglia
- Aromatizza il latte
Metti a scaldare il latte con la buccia del limone e/o la bacca di vaniglia senza farlo bollire.
- Prepara il composto della crema pasticcera Knam
Monta leggermente i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano.
Aggiungi il sale, l’amido di mais e la farina di riso.
Unisci un po’ alla volta il latte in modo che non si creino grumi e quando avrai terminato di aggiungere tutto il latte poni il pentolino su fuoco moderato. Se possibile utilizza un pentolino dal fondo spesso in modo da distribuire più uniformemente il calore ed evitare che la crema si attacchi in qualche punto in alternativa va bene anche un pentolino antiaderente.
- Cottura della crema pasticcera Ernst Knam
Mescola continuamente con una spatola. La crema è pronta quando avrà raggiunto il grado di addensamento desiderato.
Lascia raffreddare, prima dell’utilizzo, in una terrina coperta da pellicola per alimenti a contatto con la crema.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
