La Crescente Bolognese, conosciuta anche come crescenta o crescentina, è un pane rustico tipico della tradizione emiliana, nato come cibo povero ma sostanzioso. In passato, veniva preparata soprattutto dai contadini che utilizzavano i ritagli di carne rimasti dalle lavorazioni del maiale, come prosciutto, pancetta, salsiccia o ciccioli. Questa focaccia saporita rappresenta perfettamente la filosofia culinaria della cucina bolognese, che valorizza ogni parte degli ingredienti, senza sprechi.
L’impasto della Crescente Bolognese è semplice e rustico, a base di farina, lievito, acqua e strutto. Lo strutto è un elemento essenziale in questa ricetta, poiché contribuisce a dare all’impasto una consistenza morbida e saporita. Una volta lievitata per almeno un paio d’ore, l’impasto viene arricchito con i ritagli di carne, distribuiti uniformemente. La presenza di questi ingredienti rende la Crescenta incredibilmente saporita e perfetta da gustare da sola o come accompagnamento per altri salumi e formaggi.
La particolarità di questa focaccia è che, una volta stesa nella teglia, viene “affondata” con le dita per formare i classici buchi sulla superficie, dove i pezzetti di carne possono incastonarsi. Questo metodo non solo distribuisce meglio i sapori, ma conferisce alla focaccia una consistenza croccante all’esterno e soffice all’interno.
Descrizione
La Crescente Bolognese viene cotta in forno fino a doratura, ottenendo una crosta croccante che racchiude un cuore morbido e pieno di sapore. Si può gustare tagliata a strisce o a cubetti, da sola o come base per altre farciture, rendendola ideale per aperitivi, buffet o semplicemente come snack sfizioso.
Ingredienti
Istruzioni
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Realizza l'impasto delle crescente bolognese
Impastare la farina con l’acqua e il lievito e lavorarla per alcuni minuti. Metterla in un recipiente e farla lievitare per 2 ore.
Stenderla sul tagliere e aggiungere i condimenti (ritagli di prosciutto, salsiccia pancetta, ciccioli), lo strutto e il sale, impastare bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Stendere l'impasto su una teglia da forno ricoperta da carta forno e con le dita fare una forte pressione per imprimere dei fori e "affondare" nella pasta i ritagli di carne.
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Cottura della crescente bolognese focaccia
Mettere nel forno a 200° per 40 minuti. Sfornare tagliare a strisce per mangiare da sola o a cubetti per farcire.
