I crocchè di patate sono uno degli antipasti più amati e apprezzati della tradizione culinaria italiana. Tuttavia, uno dei problemi più comuni nella preparazione di questo delizioso piatto è il rischio che i crocchè si aprano durante la cottura. Con il giusto procedimento, però, è possibile ottenere dei crocchè di patate perfetti che non si aprono, mantenendo tutta la loro bontà e croccantezza.
Per iniziare, è fondamentale scegliere le patate giuste, io utilizzo quelle rosse che non mi hanno mai tradita.
La versione classica dei crocchè di patate prevede l’uso di mozzarella, pepe e prezzemolo. La mozzarella, in particolare, dona un cuore filante che rende i crocchè irresistibili. Tuttavia, uno degli aspetti più interessanti di questa ricetta è la sua versatilità: con le patate si sposano bene moltissimi altri ingredienti. Ad esempio, puoi farcire i crocchè con verdure come spinaci o zucchine, oppure aggiungere della salsiccia per un tocco più robusto. Anche i formaggi possono variare: il taleggio, con il suo sapore intenso, è un’ottima alternativa alla mozzarella.
Per garantire che i crocchè non si aprano, un altro trucco importante è il processo di panatura. Passare i crocchè prima nella farina, poi nell’albume sbattuto e infine nel pangrattato crea una crosta che sigilla l’impasto, mantenendolo compatto durante la cottura.
Questi accorgimenti permettono di ottenere dei crocchè di patate perfetti, con un esterno dorato e croccante e un interno morbido e saporito. Una volta provata questa tecnica, potrai divertirti a sperimentare con diverse farciture e sapori, sicuro che i tuoi crocchè rimarranno sempre intatti e deliziosi.
I crocchè di patate sono un piatto che può essere adattato a mille varianti, mantenendo sempre il suo fascino e la sua bontà. Seguendo questi semplici trucchi, potrai preparare dei crocchè che non si aprono, pronti a stupire e deliziare i tuoi ospiti. Prova questa ricetta e scopri il piacere di gustare dei crocchè di patate perfetti, croccanti fuori e filanti dentro, esattamente come dovrebbero essere!
Descrizione
Questa versione di crocchè di patate è classica, con la mozzarella, il pepe e il prezzemolo, ma con le patate ci sta bene praticamente tutto, quindi farciscili come più ti piace: con la verdura, con la salsiccia, con un altro tipo di formaggio tipo il taleggio, verranno comunque buonissimi.
Ingredienti
Istruzioni
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Ecco come realizzare dei Crocchè di patate che non si aprono
Taglia a dadini la mozzarella in modo che perda l’acqua in eccesso.
Pela le patate e tagliale a cubotti, quindi cuocile al microonde con un dito d’acqua, alla massima potenza per 20 minuti. Io preferisco questo metodo di cottura, rispetto alla lessatura perché col microonde le patate non assorbono acqua e in frittura non si aprono.
Scola le patate e schiacciale con lo schiacciapatate (non utilizzare il frullatore a immersione poiché fa diventare la purea di patate una colla liquida).
Aggiungi i tuorli (tieni da parte gli albumi), il parmigiano, il sale, il pepe ed il prezzemolo tritato.
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Assembla i crocchè
Prendi una manciata di composto, crea una fossetta al centro ed aggiungi la mozzarella, richiudi il composto e procedi con la panatura. Anche questa fase è molto importante per far sì che non si aprano in cottura.
Passa il crocchè prima nella farina (elimina quella in eccesso), poi nell’albume sbattuto con la forchetta, infine nel pangrattato facendo attenzione a comprimere bene il pangrattato sul crocchè.
Fai riposare i crocchè qualche minuto prima di friggerli.
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Cottura dei crocchè
Friggere in olio caldo a 160-170° per 5 minuti possibilmente in olio profondo, ma se si rigirano i crocchè a metà cottura si riesce anche con meno olio (deve essercene almeno fino a metà crocchè).
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Attrezzatura Utile
Note
Sapevi che per tenere in caldo la frittura oltre ad utilizzare il forno tradizionale a 50° con lo sportello aperto (per evitare che la condensa faccia perdere la croccantezza) puoi utilizzare anche l'essiccatore?, anche qui basterà impostare la temperatura a 50°
