La crostata del buongustaio è una ricetta sfiziosa e ricercata che unisce sapori intensi e consistenze diverse in un piatto unico, perfetto per stupire i commensali con una preparazione rustica ma raffinata. La base di pasta brisée, friabile e delicata, si sposa armoniosamente con un ripieno ricco e cremoso, composto da pollo, funghi porcini secchi, prosciutto cotto e fontina dolce. La cipolla soffritta nel burro conferisce un aroma inconfondibile al pollo, tagliato a bastoncini e cotto lentamente insieme ai funghi porcini, precedentemente ammollati in acqua tiepida per esaltarne il sapore. Il brodo ristretto, aggiunto a poco a poco, mantiene il tutto morbido e ben idratato, creando un fondo di cottura delizioso che avvolge ogni ingrediente.
A rendere questa crostata ancora più speciale è la besciamella arricchita con pezzetti di prosciutto cotto, preferibilmente affumicato come il prosciutto di Praga, e con fontina tagliata a fiammifero, che si scioglie perfettamente durante la cottura finale. Questa salsa vellutata, preparata con latte, burro e farina, è la chiave per ottenere una consistenza cremosa che lega tutti i sapori in modo impeccabile. La fase di precottura della base, con un peso di fagioli secchi o altro materiale adatto, garantisce una crostata cotta alla perfezione, evitando che si gonfi e comprometta la struttura del piatto.
Descrizione
Il ripieno viene disposto sulla pasta precotta, completato con la besciamella e riportato in forno a una temperatura più alta per ottenere una gratinatura dorata e appetitosa. La crostata del buongustaio è ideale per occasioni speciali, cene con amici o semplicemente per coccolarsi con un pasto gourmet. Il connubio tra la croccantezza della pasta e la morbidezza del ripieno, unito al sapore intenso dei porcini e alla dolcezza del prosciutto cotto e della fontina, la rende una pietanza irresistibile che conquisterà tutti al primo assaggio.
Ingredienti
Istruzioni
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Cominciamo
Sbucciate e tagliate a dadini la cipolla, riducete a bastoncini il pollo.
Fate sciogliere 20 g di burro in un tegame e rosolatevi, a fuoco moderato, la cipolla e il pollo.
Nel frattempo avrete fatto rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 15 minuti. Strizzateli bene e uniteli al soffritto di pollo e cipolla.
Condite con un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco lento aggiungendo il brodo, un cucchiaio alla volta, in modo da mantenere i funghi e il pollo bagnati di fondo di cottura.
In un altro tegame fate sciogliere il burro rimasto, unite la farina e mescolate, aggiungete il latte e cuocete per 10 minuti mescolando spesso e abbassando il fuoco al minimo dopo che la salsa ottenuta avrà raggiunto il punto di ebollizione.
Togliete la salsa da fuoco e incorporatevi il prosciutto a pezzettini e la fontina tagliata a fiammifero.
Stendete la pasta in una teglia, copritela con un foglio di alluminio e con uno strato di fagioli secchi.
Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Liberate la crostata dai fagioli e dall’alluminio e guarnitela con il composto di funghi e pollo sul quale verserete la besciamella con prosciutto e fontina.
Rimettete in forno a 220° finché la crostata assumerà un bel colore dorato.
Attrezzatura utile
Note
Ricetta di AINE
