Cuguluf Kugelhupf
Il Kugelhupf è un dolce tradizionale dell’Europa centrale, tipico delle regioni austriache, tedesche e alsaziane, con una lunga storia legata alla cultura popolare. Il suo nome deriva dalla parola tedesca "kugel", che significa "palla", in riferimento alla sua forma rotonda e alta, ottenuta grazie all’utilizzo di uno stampo specifico a forma di ciambella con scanalature. Questo dolce è conosciuto per la sua consistenza soffice, simile a quella di un panettone, e viene spesso arricchito con uvetta, mandorle o frutta secca, che conferiscono un sapore ricco e complesso.
Il Kugelhupf è composto da un impasto lievitato a base di farina, zucchero, burro, uova e lievito di birra, che lo rende leggero e arioso, ma al tempo stesso consistente. Una delle caratteristiche distintive di questo dolce è la sua decorazione, che prevede spesso l’aggiunta di zucchero a velo sulla superficie, donando un aspetto elegante e rustico allo stesso tempo. In alcune varianti, al suo interno vengono aggiunti anche pezzetti di cioccolato o aromi come la vaniglia o la scorza di limone, per renderlo ancora più profumato.
La preparazione del Kugelhupf richiede un po’ di pazienza, poiché l'impasto lievitato deve riposare e crescere per diverse ore, ma il risultato finale è un dolce soffice, fragrante e delizioso. In molte case, viene tramandato di generazione in generazione, con ricette che variano da famiglia a famiglia, arricchendo così la tradizione culinaria locale. Che lo si serva semplice o arricchito, il Kugelhupf è sempre un successo in tavola, evocando un’atmosfera di calore e convivialità.
- 400 g Farina 00
- 100 g Burro
- 100 g Zucchero
- 100 g uvetta
- 50 g Mandorle
- 30 g lievito di birra fresco
- 3 Uova
- 250 g Latte
- 1 pizzico Sale
- 1 Limone (buccia)
- qb Liquore (Rum)
- qb Zucchero a velo
- Prepara 'impasto del Kugelhupf
Sciogliere il lievito in 60 gr. di latte tiepido presi dal totale, aggiungere 100 g di farina e formare un piccolo pane, fare un taglio a croce e porlo in una terrina coperto; far lievitare almeno un'ora al caldo finché si è raddoppiato di volume. In un altro recipiente sciogliere il burro con un uovo intero e lavorarlo bene, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata e due rossi d’uovo. Quindi aggiungere 300 g di farina, il restante latte tiepido e incorporarvi il panetto lievitato.
Da ultimo aggiungere l’uvetta messa a bagno nel rum e una cucchiaiata di mandorle affettate. - Cottura del Kugelhupf
Imburrare uno stampo da cuguluf, porre sul fondo le mandorle tritate e versarvi l’impasto in modo da riempire metà stampo. Lasciar lievitare per un’ora quindi mettere nel forno caldo a 180° per 45 minuti. Quando è tiepido cospargere di zucchero vanigliato.
Fonte: La cucina goriziana di Casa Rubbia
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
