Etruschi cantuccini

La versione romagnola dei cantucci toscani.

I biscotti etruschi sono dolci tradizionali che ricordano i classici cantucci, ma con una lavorazione particolare che li rende unici e perfetti da gustare in ogni occasione. Croccanti, fragranti e ricchi di mandorle, questi biscotti hanno una storia antica e un sapore che conquista al primo assaggio. Ideali da accompagnare con un bicchiere di vino dolce o semplicemente con una tazza di tè o caffè, sono perfetti per una pausa golosa.

L'impasto è semplice e si realizza con pochi ingredienti essenziali: farina 00, zucchero, ammoniaca per dolci, uova e mandorle con la buccia. La particolarità della ricetta sta nell’uso dell’ammoniaca per dolci, un agente lievitante che conferisce ai biscotti una consistenza friabile e una leggerezza particolare. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, si procede a modellarlo in filoncini, che verranno cotti in forno fino a raggiungere la giusta doratura.

Dopo la prima cottura, il passaggio fondamentale per ottenere la caratteristica croccantezza dei biscotti etruschi è il taglio obliquo dei filoncini, che viene eseguito mentre sono ancora caldi. Questo procedimento permette di ottenere le classiche fette, che vengono poi disposte sulla teglia e rimesse in forno per una seconda cottura. È proprio questa fase a donare ai biscotti la loro inconfondibile friabilità e il colore dorato.