Gli involtini siciliani sono un piatto tipico della tradizione culinaria siciliana, un vero e proprio simbolo della cucina casalinga, ricca di sapori e profumi mediterranei. Questa ricetta unisce ingredienti semplici ma gustosi, creando un secondo piatto perfetto per un pranzo domenicale o una cena in famiglia. Gli involtini si preparano utilizzando fettine di manzo, farcite con un ripieno saporito a base di mollica di pane, pecorino, uvetta, pinoli, uova sode e salame, il tutto avvolto in un tenero involucro di carne. Sono detti anche braciole ripiene siciliane.
La preparazione degli involtini di carne al sugo alla siciliana comincia con la creazione del ripieno: la mollica di pane, tritata finemente nel mixer, viene arricchita con uvetta, pinoli, pecorino grattugiato, aglio e prezzemolo, che conferiscono al piatto il suo caratteristico sapore mediterraneo. Un filo d’olio extravergine d’oliva serve ad ammorbidire il composto, rendendolo più facile da lavorare e donandogli una consistenza piacevole. Il tocco finale nel ripieno è dato dall’aggiunta di fettine di uova sode e cubetti di salame, che offrono un contrasto di sapori deciso e irresistibile.
Una volta preparato il ripieno, si passa alla farcitura delle fettine di manzo, che vengono arrotolate con cura e legate con dello spago da cucina per evitare che si aprano durante la cottura. Questo passaggio è essenziale per garantire che ogni boccone contenga tutto il sapore del ripieno.
La cottura è lenta e paziente: le braciole al sugo siciliane vengono prima rosolate in padella con olio e cipolla, poi si aggiunge la passata di pomodoro e si lasciano cuocere a fuoco basso per circa due ore.
Ricetta de “Lagiusy”
Descrizione
Durante la cottura lenta gli involtini assorbono tutto il sapore del sugo, che diventa così un condimento perfetto per accompagnare un buon piatto di pasta, trasformando questa ricetta in un pasto completo e abbondante.
Ingredienti
Per il ripieno
Per il sugo
Istruzioni
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Prepara il ripieno degli involtini di carne alla siciliana
Tritare la mollica di pane nel mixer e metterla in una ciotola, aggiungere uvetta e pinoli, pecorino grattugiato, aglio, prezzemolo, sale e un po’ di olio per ammorbidire. Amalgamare bene gli ingredienti.
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Farcire gli involtini alla palermitana
In un pentolino con dell'acqua cuoci le uova per 9 minuti in modo da averle sode. Elimina il guscio e tagliale a fettine. Taglia a cubetti il salame.
Stende bene ogni fettina di carne e aggiungere qualche fettina di uovo sodo all'interno e il salame. Arrotolare e chiudere con dello spago da cucina alle estremità.
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Cuocere gli involtini
In un tegame rosolare gli involtini da ambo i lati con olio e cipolla, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere circa due ore a fiamma bassa. Aggiusta di sale.
Note
Il sugo di questi involtini viene utilizzato per condire la pasta.
